Hva er Sheftalia?

Sheftalia er en type kypriotisk pølse, noe som betyr en pølse med opprinnelse på Kypros. Det regnes som en crepinett, eller hudløs pølse, fordi den ikke bruker tradisjonelle svinekjøtt. I stedet er sheftalia pakket inn i caulfett - noen ganger kalt blonderfett - den fete magemembranen til griser. Skjønt det sjelden er sett andre steder, Sheftalia finnes ofte på restauranter på Kypros, servert på pitabrød.

Ground svinekjøtt, vanligvis skulder, er alltid inkludert i Sheftalia . Jordlam eller storfekjøtt kan også kombineres med svinekjøttet. Svinekjøttfett kan også tilsettes for ekstra smakstilsetning.

Selv om Caul -fett lett finnes frosset i Kypros dagligvarebutikker, er det vanligvis ikke utstyrt i de fleste europeiske eller amerikanske dagligvarer. Slaktere skal imidlertid kunne bestille det hvis det blir bedt om det. Lammet Suet, en fett som ofte finnes rundt nyrene, kan også brukes i stedet for caulfett.

løk, persille og mynte er vanligvis inkludertI Sheftalia . Hvitløk og sitronsaft kan også inkluderes. Kanel, salt og pepper er normalt de eneste krydderne som brukes til å krydre retten, selv om noen versjoner kan utelate kanel. Brødsmuler, enten ferdiglaget eller håndlaget fra ferskt brød, kan også tilsettes.

Å lage Sheftalia , kjøtt, grønnsaker, urter og krydder blandes sammen. Blandingen blir deretter avkjølt i en halv time for å kombinere smakene. I mellomtiden blir Caul -fettet forsiktig avdekket og kuttet i små firkanter. Denne tynne membranen er ekstremt skjør, så det må tas forsiktighet mens du håndterer. Fettet kan bli gjennomvåt i sitronsaft og skylles deretter før bruk, men de fleste versjoner suger ikke caulfettet først.

Når kjøttblandingen er avkjølt, formes til små ovaler, omtrent på størrelse med store kjøttboller. Hver oval er plassert på et stykke kuttet fett og deretter pakket tett. Noen versjoner kjølerFullført Sheftalia i flere timer før matlaging. Pølsene kan også fryses så lenge som fire måneder.

For å lage mat Sheftalia , er de små pølsene spydd, vanligvis på et dobbelt spyd for å forhindre at de ruller. Deretter er de grillet, normalt over kull, til de er brune. Fettet i innpakningene smelter bort i varmen, og tilfører smaken til kjøttet inni.

Sheftalia serveres tradisjonelt med gresk salat eller pommes frites. Det kan også serveres på pitas med løk, tomater, persille og agurker. Disse pølsene er egnet som en del av en hovedrett eller en forrett og kan pyntes med hakket persille og fersk sitronsaft.