Was ist Sheftalia?
Sheftalia ist eine Art zypriotischer Wurst, was bedeutet, dass eine Wurst mit Ursprung aus Zypern. Es wird als Crepinette oder hautlose Wurst angesehen, da es keine herkömmlichen Schweinefleischhüllen verwendet. Stattdessen wird Sheftalia in Caul -Fett - manchmal als Spitzenfett bezeichnet - die fettliche Magenmembran von Schweinen eingewickelt. Obwohl es an anderer Stelle selten zu sehen ist, ist Sheftalia in Restaurants in Zypern häufig vorkommt, serviert auf Pita -Brot. Erdlamm oder Rindfleisch kann auch mit dem Schweinefleisch kombiniert werden. Schweinefettrücken kann auch für zusätzliches Aroma hinzugefügt werden.
Obwohl Caul -Fett in Zypern -Lebensmittelgeschäften leicht gefroren ist, ist es normalerweise nicht in den meisten europäischen oder amerikanischen Lebensmitteln gefüllt. Metzger sollten es jedoch bestellen können, wenn sie angefordert werden. Lamm Suet, ein Fett, das üblicherweise um die Nieren vorkommt, kann auch anstelle von Kesselfett verwendet werden.in Sheftalia . Knoblauch- und Zitronensaft können ebenfalls enthalten sein. Zimt, Salz und Pfeffer sind normalerweise die einzigen Gewürze, mit denen das Gericht ausgegangen werden kann, obwohl einige Versionen den Zimt auslassen können. Brotkrumen, entweder vorgefertigt oder handgefertigt aus frischem Brot, können ebenfalls hinzugefügt werden.
Um Sheftalia zu machen, werden das Fleisch, das Gemüse, die Kräuter und die Gewürze zusammengemischt. Die Mischung wird dann eine halbe Stunde lang gekühlt, um die Aromen zu kombinieren. In der Zwischenzeit wird das Kesselfett sanft aufgelöst und in kleine Quadrate geschnitten. Diese dünne Membran ist extrem zerbrechlich, daher muss beim Handling darauf geachtet werden. Das Fett kann in Zitronensaft eingeweicht und dann vor dem Gebrauch gespült werden, aber die meisten Versionen sind nicht zuerst das Kesselfett.
Einmal gekühlt, ist die Fleischmischung in kleine Ovale geformt, ungefähr so groß wie große Fleischbällchen. Jedes Oval wird auf ein Stück geschnittenes Fett gelegt und dann fest gewickelt. Einige Versionen entspannen dieFertig Sheftalia für einige Stunden vor dem Kochen. Die Würste können auch bis zu vier Monate eingefroren werden.
Zu kochen Sheftalia werden die kleinen Würste aufspießt, normalerweise auf einem doppelten Spieß, um zu verhindern, dass sie rollen. Dann werden sie normalerweise über Holzkohle gegrillt, bis sie braun sind. Das Fett in den Verpackungen schmilzt in der Hitze und verleiht dem Fleisch im Inneren Geschmack.
Sheftalia wird traditionell mit griechischem Salat oder Pommes serviert. Es kann auch auf Pitas mit Zwiebeln, Tomaten, Petersilie und Gurken serviert werden. Diese Würste sind als Teil eines Hauptgerichts oder einer Vorspeise geeignet und können mit gehackter Petersilie und frischem Zitronensaft garniert werden.