Qu'est-ce que Sheftalia?

Sheftalia est un type de saucisse chypriote, ce qui signifie une saucisse originaire de Chypre. Il est considéré comme une cranchette ou une saucisse sans peau, car elle n'utilise pas de tassements de porc traditionnels. Au lieu de cela, Sheftalia est enveloppé dans la graisse de caul - parfois appelée graisse en dentelle - la membrane d'estomac grasse des porcs. Bien qu'il soit rarement vu ailleurs, Sheftalia se trouve couramment dans les restaurants à Chypre, servi sur du pain pita.

Le porc moulu, généralement l'épaule, est toujours inclus dans Sheftalia . L'agneau moulu ou le bœuf peut également être combiné avec le porc. Le dos de la graisse de porc peut également être ajouté pour des arômes supplémentaires.

Bien que la graisse de caul se trouve facilement congelée dans les épiceries de Chypre, elle n'est généralement pas stockée dans la plupart des épiceries européennes ou américaines. Les bouchers devraient cependant pouvoir le commander si elles sont demandées. Le suif d'agneau, une graisse couramment trouvée autour des reins, peut également être utilisée à la place de la graisse de caul.

oignons, le persil et la menthe sont généralement inclusDans Sheftalia . L'ail et le jus de citron peuvent également être inclus. La cannelle, le sel et le poivre sont normalement les seules épices utilisées pour assaisonner le plat, bien que certaines versions puissent omettre la cannelle. Les miettes de pain, pré-faites ou faites à la main à partir de pain frais, peuvent également être ajoutées.

Pour faire sheftalia , la viande, les légumes, les herbes et les assaisonnements sont mélangés. Le mélange est ensuite réfrigéré pendant une demi-heure pour combiner les saveurs. Pendant ce temps, la graisse de caul est légèrement démêlée et coupée en petits carrés. Cette membrane mince est extrêmement fragile, il faut donc prendre soin lors de la manipulation. La graisse peut être trempée dans du jus de citron puis rincé avant utilisation, mais la plupart des versions ne font pas tremper la graisse de caul en premier.

Une fois réfrigéré, le mélange de viande est façonné en petits ovales, à peu près la taille des grandes boulettes de viande. Chaque ovale est placé sur un morceau de graisse coupé puis enveloppé étroitement. Certaines versions refroidissent leTerminé Sheftalia pendant plusieurs heures avant la cuisson. Les saucisses peuvent également être congelées pendant quatre mois.

Pour cuisiner sheftalia , les petites saucisses sont embrochées, généralement sur une double brochette pour les empêcher de rouler. Ensuite, ils sont grillés, normalement sur le charbon de bois, jusqu'à ce qu'ils soient bruns. La graisse dans les emballages fond dans la chaleur, ajoutant de la saveur à la viande à l'intérieur.

Sheftalia est traditionnellement servi avec une salade ou des frites grecques. Il peut également être servi sur des pitas avec des oignons, des tomates, du persil et des concombres. Ces saucisses conviennent dans le cadre d'un plat principal ou d'un apéritif et peuvent être garnis de persil haché et de jus de citron frais.