Hvad er ShefTalia?

sheftalia er en type cypriotisk pølse, hvilket betyder en pølse, der stammer fra Cypern. Det betragtes som en crepinette eller hudløs pølse, fordi den ikke bruger traditionelle svinekød. I stedet er sheftalia indpakket i caul fedt - undertiden kaldet blonder fedt - den fedtede mave membran af svin. Skønt det sjældent ses andetsteds, findes sheftalia ofte på restauranter på Cypern, der serveres på Pita -brød.

jord svinekød, normalt skulder, er altid inkluderet i sheftalia . Jordlam eller oksekød kan også kombineres med svinekødet. Svinekød fedt kan også tilsættes for yderligere aroma. Butchers skal dog være i stand til at bestille det, hvis det anmodes om. Lambuet, en fedt, der ofte findes omkring nyrerne, kan også bruges i stedet for caulfedt.

løg, persille og mynte er normalt inkluderetI sheftalia . Hvidløg og citronsaft kan også inkluderes. Kanel, salt og peber er normalt de eneste krydderier, der bruges til at krydre skålen, skønt nogle versioner kan udelade kanel. Brødmuler, enten foruddannet eller håndlavet fra frisk brød, kan også tilføjes.

For at fremstille sheftalia er kød, grøntsager, urter og krydderier blandet sammen. Blandingen køles derefter i en halv time for at kombinere smagene. I mellemtiden afsløres og skæres caulfedt forsigtigt og skæres i små firkanter. Denne tynde membran er ekstremt skrøbelig, så der skal udvises omhu under håndtering. Fedtet kan være gennemvædet i citronsaft og skylles derefter før brug, men de fleste versioner blødgør ikke caul fedt først.

Når kødblandingen først er kølet, er der formet til små ovaler, omtrent størrelsen på store kødboller. Hver oval anbringes på et stykke skåret fedt og pakkes derefter tæt ind. Nogle versioner kølerafsluttet sheftalia i flere timer før madlavning. Pølserne kan også fryses så længe som fire måneder.

For at lave mad sheftalia er de små pølser spedt, normalt på et dobbelt spyd for at forhindre dem i rullende. Derefter grilles de, normalt over trækul, indtil de er brune. Fedtet i indpakningen smelter væk i varmen og tilføjer smag til kødet inde.

sheftalia serveres traditionelt med græsk salat eller pommes frites. Det kan også serveres på pitas med løg, tomater, persille og agurker. Disse pølser er egnede som en del af en hovedret eller en forretter og kan være pyntet med hakket persille og frisk citronsaft.