Cos'è Sheftalia?

sheftalia è un tipo di salsiccia cipriota, che significa una salsiccia proveniente da Cipro. È considerata una crepinetta o una salsiccia senza pelle, perché non usa gli involucri di maiale tradizionali. Invece, sheftalia è avvolta nel grasso cavol - a volte chiamato grasso di pizzo - la membrana di stomaco grasso dei suini. Anche se raramente è visto altrove, sheftalia si trova comunemente nei ristoranti di Cipro, servito con pane pita.

Il maiale macinato, di solito spalla, è sempre incluso in sheftalia . L'agnello macinato o il manzo possono anche essere combinati con il maiale. La schiena del grasso di maiale può essere aggiunta anche per un aroma aggiuntivo.

Sebbene il grasso caul sia facilmente trovato congelato nei negozi di alimentari di Cipro, di solito non è rifornito nella maggior parte della drogheria europea o americana. I macellai dovrebbero essere in grado di ordinarlo se richiesto, tuttavia. Agnello Suet, un grasso che si trova comunemente attorno ai reni, può anche essere usato al posto del grasso caul.

cipolle, prezzemolo e menta sono generalmente inclusiIn sheftalia . Anche l'aglio e il succo di limone possono essere inclusi. Cannella, sale e pepe sono normalmente le uniche spezie usate per condire il piatto, anche se alcune versioni possono omettere la cannella. Le briciole di pane, pre-fatte o fatte a mano dal pane fresco, possono anche essere aggiunte.

Per creare sheftalia , la carne, le verdure, le erbe e i condimenti vengono mescolati insieme. La miscela viene quindi raffreddata per mezz'ora per combinare i sapori. Nel frattempo, il grasso caul viene delicatamente svelato e tagliato in piccoli quadrati. Questa membrana sottile è estremamente fragile, quindi si deve fare cura durante la maneggevolezza. Il grasso può essere imbevuto di succo di limone e quindi sciacquato prima dell'uso, ma la maggior parte delle versioni non immerge prima il grasso caul.

Una volta freddo, la miscela di carne è modellata in piccoli ovali, approssimativamente delle dimensioni di grandi polpette. Ogni ovale viene posizionato su un pezzo di grasso tagliato e quindi avvolto strettamente. Alcune versioni si rafforzano ilCompletato sheftalia per diverse ore prima della cottura. Le salsicce possono anche essere congelate fino a quattro mesi.

Per cucinare sheftalia , le piccole salsicce sono infilzate, di solito su uno spiedino doppio per impedire loro di rotolare. Quindi, sono grigliati, normalmente a carbone, fino a quando non sono marroni. Il grasso nelle involucri si scioglie nel fuoco, aggiungendo sapore alla carne all'interno.

sheftalia è tradizionalmente servito con insalata greca o patatine. Può anche essere servito su pitas con cipolle, pomodori, prezzemolo e cetrioli. Queste salsicce sono adatte come parte di un piatto principale o di un antipasto e possono essere guarnite con prezzemolo tritato e succo di limone fresco.