¿Qué es Shiro?
Shiro es un estofado etíope hecho de guisantes divididos sazonados o un agente de saborizante japonés que también se conoce como miso blanco. El estofado etíope Shiro, también llamado Shiro Wot, contiene guisantes divididos tostados que se han molido en una harina llamada harina Shiro. La harina se suaviza en una pasta en agua a fuego lento con sabor a especias y se sirve con un pan africano tradicional. El miso es un elemento básico japonés utilizado en la comida de muchas maneras, pero se ve más comúnmente en sopa conocida como sopa de miso.
Aunque la harina de guisante dividido tostada utilizada en el estofado etíope se puede hacer en casa, la mayoría de los cocineros compran la harina en la tienda. Aquellos lo suficientemente afortunados como para ubicarse cerca de un mercado que atiende a los consumidores etíopes podría encontrar la harina de Shiro. En otras tiendas de comestibles, este tipo de harina a menudo se llama harina de guisante dividida, harina de guisantes o campesino, y es más probable que se encuentren en las tiendas de comestibles que conllevan granos especializados y artesanales. A veces, la harina de garbanzos se sustituye por SPLLa harina de guisantes.
shiro Stew se sirve comúnmente sobre un pan plano fermentado llamado injera. Este pan se hace tradicionalmente con un grano llamado Teff, que proviene de una hierba de África Oriental, pero se puede hacer de otros granos cuando Teff no está disponible. Injera tiene forma similar a un panqueque, pero no se voltea cuando se cocina y generalmente se cocina en una placa de arcilla sobre un fuego.
Hacer este tipo de estofado comienza con la cocina chalotes en una sartén con una pequeña cantidad de agua. Una vez que las chalotes se han ablandado, se agrega una mezcla de especias llamada Berebere con un poco de aceite y ajo fresco y la mezcla se dora ligeramente. Berebere, también llamado Berbere, es una mezcla de especias común que contiene una serie de especias que incluyen cardamomo, comino y albahaca. La mezcla se hunde brevemente a fuego lento antes de que la harina entre en el líquido caliente, donde la harina de Shiro se espesa en el agua a fuego lento hasta que alcanza la Dtextura esired.
El miso japonés es un saborizante hecho de soja fermentado, aunque a menudo se mezcla con otro ingrediente. Una de las variedades más populares de miso es Shiro Miso, o Shiromiso, que comúnmente se encuentra junto con un plato de sushi en un restaurante japonés. Además de la clase Kome Miso que contiene Shiromiso, otros tipos de miso son muchos, pero incluyen Mugi Miso, que contiene cebada, y Mame Miso, que está hecho solo con frijoles de soya.