Vad är Shiro?

Shiro är antingen en etiopisk gryta gjord av rutinerade delade ärtor eller ett japansk smakämnet som också kallas White Miso. Etiopiska Shiro -grytan, även kallad Shiro Wot, innehåller rostade delade ärtor som har slipats i ett mjöl som kallas shiromjöl. Mjölet mjuknar i en pasta i sjunkande vatten som är smaksatt med kryddor och serveras med ett traditionellt afrikanskt bröd. Miso är en japansk häftklammer som används i mat på många sätt, men ses oftast i soppa känd som misosoppa.

Även om det rostade delade ärtmjölet som används i den etiopiska grytan kan göras hemma, köper de flesta kockar mjölet i butiken. De som har turen att vara belägna nära en marknad som tillgodoser etiopiska konsumenter kanske kan hitta Shiro -mjöl. I andra livsmedelsbutiker kallas denna typ av mjöl ofta split ärtmjöl, ärtmåltid eller bones, och det finns troligtvis i livsmedelsbutiker som har specialitet och hantverkare. Ibland ersätts kikärtmjöldet ärtmjöl.

shiro -grytan serveras vanligtvis ovanpå ett fermenterat plattbröd som kallas injera. Detta bröd är traditionellt tillverkat med ett korn som kallas teff, som kommer från ett östafrikansk gräs, men kan tillverkas av andra korn när teff inte är tillgängligt. Injera är liknande i form som en pannkaka, men den vänds inte när den tillagas och tillagas vanligtvis på en lerplatta över en eld.

Att göra denna typ av gryta börjar med att laga mat i en kastrull med en liten mängd vatten. När schalottenlökarna har mjukats tillsätts en kryddblandning som kallas berebere med lite olja och färsk vitlök och blandningen är lättbrun. Berebere, även kallad Berbere, är en vanlig kryddblandning som innehåller ett antal kryddor inklusive kardemumma, kummin och basilika. Blandningen simmas sedan i vatten kort innan mjölet går in i den heta vätskan, där shiromjölet förtjockas i det sjunkande vattnet tills det når DEsired Texture.

Japanese Miso är en smak som är gjord av fermenterade sojabönor, även om det ofta blandas med en annan ingrediens. En av de mest populära sorterna av Miso är Shiro Miso, eller Shiromiso, som vanligtvis finns vid sidan av en platta med sushi på en japansk restaurang. Bortsett från Kome Miso -klassen som innehåller Shiromiso, är andra typer av miso många, men inkluderar Mugi Miso, som innehåller korn, och Mame Miso, som endast är tillverkad av sojabönor.