Co je Shiro?
Shiro je buď etiopský guláš vyrobený ze ostříleného rozděleného hrášku, nebo japonského aroma, který je také známý jako bílý miso. Etiopský Shiro Stew, také nazývaný Shiro Wot, obsahuje pečený rozdělený hrášek, který byl uzemněn na mouku zvanou Shiro mouka. Mouka zjemňuje na pastu v vařící vodě, která je ochucena kořením a podává se s tradičním africkým chlebem. Miso je japonská svorka používaná v jídle v mnoha ohledech, ale nejčastěji je vidět v polévce známé jako miso polévka.
Ačkoli pečená rozdělená hrachová mouka používaná v etiopském gulášku může být vyrobena doma, většina kuchařů kupuje mouku v obchodě. Ti, kteří mají štěstí, že se nacházejí poblíž trhu, který obstarává etiopské spotřebitele, by mohli najít Shiro mouku. V jiných obchodech s potravinami se tento typ mouky často nazývá Split Pea Mouré, Pea Meal nebo Peasemeal a s největší pravděpodobností se nachází v obchodech s potravinami, které nesou specializovaná a řemeslná zrna. Někdy je mouka cizrny nahrazena SPLHEA HEA MOUKY. Tento chléb je tradičně vyroben z obilí zvaného Teff, který pochází z východoafrické trávy, ale může být vyroben z jiných zrn, když není Teff k dispozici. Injera má podobný tvar jako palačinka, ale není převrácena, když je vařena a obecně se vaří na hliněné desce nad ohněm.
Vytvoření tohoto typu dušeného masa začíná vařením šalotků na pánvi s malým množstvím vody. Jakmile se šalotky změkčují, přidá se koření zvaná berebere s trochou oleje a čerstvého česneku a směs je lehce zhnědlá. Berebere, také nazývaná Berbere, je běžná směs koření, která obsahuje řadu koření včetně kardamomu, kmínu a bazalky. Směs se poté krátce vaří ve vodě, než mouka přejde do horké tekutiny, kde Shiro mouka zhoustne v vařené vodě, dokud nedosáhne DESIRED TEXTURE.
Japonská miso je aroma, která je vyrobena z fermentovaných sójových bobů, i když je často smíchána s jinou složkou. Jednou z nejpopulárnějších odrůd Miso je Shiro Miso nebo Shiromiso, která se běžně vyskytuje vedle talíře sushi v japonské restauraci. Kromě třídy Kome Miso, která obsahuje Shiromiso, je mnoho jiných typů miso mnoho, ale zahrnují Mugi Miso, který obsahuje ječmen, a Mame Miso, která je vyrobena pouze ze sójových fazolí.