Wat is Shiro?

Shiro is ofwel een Ethiopische stoofpot gemaakt van doorgewinterde split -erwten of een Japanse smaakstof die ook bekend staat als witte miso. Ethiopische Shiro -stoofpot, ook wel Shiro Wot genoemd, bevat geroosterde gesplitste erwten die zijn gemalen in een bloem genaamd Shiro -bloem. De bloem verzacht in een pasta in het sudderen van water dat is op smaak gebracht met kruiden en geserveerd met een traditioneel Afrikaans brood. Miso is een Japans nietje dat op veel manieren in voedsel wordt gebruikt, maar wordt meestal gezien in soep die bekend staat als miso -soep.

Hoewel de geroosterde gesplitste erwtmeel die in de Ethiopische stoofpot wordt gebruikt, kan thuis worden gemaakt, kopen de meeste koks de bloem in de winkel. Degenen die het geluk hebben om zich in de buurt van een markt te bevinden die geschikt is voor Ethiopische consumenten, kunnen misschien Shiro -bloem vinden. In andere supermarkten wordt dit type bloem vaak gesplitst erwtenmeel, erwtenmaaltijd of boeren genoemd, en het is waarschijnlijk te vinden in supermarkten die speciale en ambachtelijke granen dragen. Soms wordt kikkererwtenmeel vervangen door SPLhet erwtenmeel.

Shiro Stew wordt vaak bovenop een gefermenteerde flatbread genaamd Injera geserveerd. Dit brood wordt traditioneel gemaakt met een graan genaamd Teff, dat uit een Oost -Afrikaans gras komt, maar kan worden gemaakt van andere korrels wanneer Teff niet beschikbaar is. Injera is vergelijkbaar met een pannenkoek, maar het wordt niet omgedraaid wanneer deze wordt gekookt en wordt over het algemeen gekookt op een kleiplaat boven een brand.

Het maken van dit type stoofpot begint met het koken van sjalotten in een pan met een kleine hoeveelheid water. Zodra de sjalotten zijn verzacht, wordt een kruidenmix genaamd Berebere toegevoegd met wat olie en verse knoflook en het mengsel is lichtbruin. Berebere, ook wel berbere genoemd, is een veel voorkomende kruidenmix die een aantal kruiden bevat, waaronder kardemom, komijn en basilicum. Het mengsel wordt vervolgens kort in water gestoofd voordat de bloem in de hete vloeistof gaat, waar shiro -bloem dikker wordt in het sudderende water totdat het de D bereiktesired textuur.

Japanse miso is een smaakstof die is gemaakt van gefermenteerde sojabonen, hoewel het vaak wordt gemengd met een ander ingrediënt. Een van de meest populaire variëteiten van Miso is Shiro Miso, of Shiromiso, die vaak wordt gevonden naast een bord sushi in een Japans restaurant. Afgezien van de Kome Miso -klasse die Shiromiso bevat, zijn andere soorten miso veel, maar omvatten Mugi Miso, die gerst bevat, en Mame Miso, die alleen van sojabonen is gemaakt.