Cos'è Shiro?
Shiro è uno stufato etiope realizzato con piselli divisi esperti o un agente aromatizzante giapponese noto anche come miso bianco. Lo Shiro Stew etiopico, chiamato anche Shiro Wot, contiene piselli splitti arrostiti che sono stati macinati in una farina chiamata farina di Shiro. La farina si ammorbidisce in una pasta in acqua bollente che è aromatizzata con spezie e servita con un pane africano tradizionale. Miso è un punto fermo giapponese usato nel cibo in molti modi, ma è più comunemente visto nella zuppa noto come zuppa di miso.
Sebbene la farina di piselli divisi arrostita usata nello stufato etiope può essere fatta a casa, la maggior parte dei cuochi acquista la farina nel negozio. Quelli abbastanza fortunati da trovarsi vicino a un mercato che si rivolge ai consumatori etiopi potrebbero essere in grado di trovare farina shiro. In altri negozi di alimentari, questo tipo di farina è spesso chiamato farina di pisello divisa, pasto di piselli o contadini, ed è molto probabile che si trovi nei negozi di alimentari che trasportano specialità e cereali artigianali. A volte, la farina di ceci viene sostituita con SPLfarina di piselli.
Shiro Stew è comunemente servito in cima a una focaccia fermentata chiamata Injera. Questo pane è tradizionalmente realizzato con un grano chiamato Teff, che proviene da un'erba dell'Africa orientale, ma può essere realizzato con altri cereali quando Teff non è disponibile. Injera ha una forma simile a un pancake, ma non viene capovolto quando è cotto ed è generalmente cotto su una piastra di argilla sopra un fuoco.
La creazione di questo tipo di stufato inizia con gli scalogni di cottura in una padella con una piccola quantità di acqua. Una volta ammorbiditi gli scalogni, viene aggiunto un mix di spezie chiamato Berebere con un po 'di olio e aglio fresco e la miscela è leggermente dorata. Berebere, anche chiamato Berbere, è una miscela di spezie comune che contiene una serie di spezie tra cui cardamomo, cumino e basilico. La miscela viene quindi fatta sobbollire in acqua breve prima che la farina vada nel liquido caldo, dove la farina di Shiro si addensa nell'acqua bollente fino a quando non raggiunge il dTexture esulta.
Miso giapponese è un aroma realizzato con soia fermentati, sebbene sia spesso mescolato con un altro ingrediente. Una delle varietà più popolari di Miso è Shiro Miso, o Shiromiso, che si trova comunemente accanto a un piatto di sushi in un ristorante giapponese. A parte la classe Kome Miso che contiene Shiromiso, altri tipi di miso sono molti, ma includono Mugi Miso, che contiene orzo, e Mame Miso, che è fatto solo con fagioli di soia.