Qu'est-ce que Shiro?

Shiro est soit un ragoût éthiopien fabriqué à partir de pois fendus assaisonnés, soit d'un agent aromatisant japonais également connu sous le nom de miso blanc. Le ragoût de shiro éthiopien, également appelé shiro wot, contient des pois divisés rôtis qui ont été broyés en farine appelée farine de shiro. La farine s'adoucit en une pâte dans l'eau frémissante qui est aromatisée avec des épices et servie avec un pain africain traditionnel. Le miso est un incontournable japonais utilisé dans la nourriture à bien des égards, mais est le plus souvent vu dans la soupe appelée soupe miso.

Bien que la farine de pois rôties utilisée dans le ragoût éthiopien puisse être fabriquée à la maison, la plupart des cuisiniers achètent la farine au magasin. Ceux qui ont la chance d'être situé près d'un marché qui s'adresse aux consommateurs éthiopiens pourrait être en mesure de trouver de la farine de shiro. Dans d'autres épiceries, ce type de farine est souvent appelé farine de pois fendu, farine de pois ou peeseneal, et il est très susceptible de se trouver dans les épiceries qui transportent des spécialités et des grains artisanaux. Parfois, la farine de pois chiches est remplacée par SPLIl farine du pois.

Le ragoût de shiro est couramment servi au sommet d'un pain plat fermenté appelé Injera. Ce pain est traditionnellement fait avec un grain appelé teff, qui provient d'une herbe d'Afrique de l'Est, mais peut être fabriqué à partir d'autres grains lorsque le teff n'est pas disponible. Injera est de forme similaire à une crêpe, mais il n'est pas retourné lorsqu'il est cuit et est généralement cuit sur une plaque d'argile sur un feu.

Faire ce type de ragoût commence par la cuisson des échalotes dans une casserole avec une petite quantité d'eau. Une fois les échalotes ramollies, un mélange d'épices appelé Berebere est ajouté avec de l'huile et de l'ail frais et le mélange est légèrement doré. Berebere, également appelé Berbere, est un mélange d'épices commun qui contient un certain nombre d'épices, notamment la cardamome, le cumin et le basilic. Le mélange est ensuite mijoté dans l'eau brièvement avant que la farine ne pénètre dans le liquide chaud, où la farine de shiro s'épaissit dans l'eau frémissante jusqu'à ce qu'elle atteigne le Dtexture esired.

Le miso japonais est un arôme qui est fabriqué à partir de soja fermenté, bien qu'il soit souvent mélangé à un autre ingrédient. L'une des variétés les plus populaires de miso est Shiro Miso, ou Shiromiso, qui se trouve couramment à côté d'une assiette de sushis dans un restaurant japonais. Mis à part la classe de miso Kome qui contient du shiromiso, d'autres types de miso sont nombreux, mais incluent Mugi Miso, qui contient de l'orge, et du miso MAME, qui est fabriqué à partir de haricots de soja.