¿Qué es el azul de Shropshire?
El azul Shropshire es un queso cremoso y con sabor a la leche de vaca. Se cree que se originó en Escocia a mediados del siglo XX. El azul de Shropshire presenta vetas oscuras, así como un color naranja distintivo que resulta de la adición de un agente colorante natural llamado Annatto durante su preparación. Por lo general, el azul Shropshire se prepara utilizando un proceso que se parece mucho a los que se usan para otros quesos azules británicos, y se envejece durante un período de aproximadamente tres meses. Este queso se puede incorporar a las recetas o disfrutar solo o como parte de un tablero de queso.
Se cree que Shropshire Blue fue diseñado por primera vez por un queso llamado Andy Williamson en una lechería con sede en Inverness, Escocia, a mediados del siglo XX. Sin embargo, como se cerró la lechería poco después de que se inventó el queso, no disfrutó de inmediato de una popularidad generalizada. Sin embargo, después del cierre de la lechería, ciertos productores de queso azul en otras lecherías en el United KIngdom comenzó a desarrollar este queso, y a fines del siglo XX se había convertido en uno de los quesos azules más comunes en Gran Bretaña.
Al igual que todos los quesos azules, el azul Shropshire está marcado por el veteamiento causado por el molde penicillum. Una de las características que distingue a este queso de otros azules es su tono naranja brillante. Este tono distintivo resulta de la adición de un agente colorante natural llamado Annatto al queso durante su preparación.
Por lo general, el azul Shropshire se prepara utilizando un proceso que se parece mucho a hacer otros quesos azules británicos y, como tal, su sabor es similar al de los azules británicos comunes como Stilton. Contiene la leche de vaca que se pasteuriza y luego se combina con un cuajo vegetariano o agente de cuajada. En general, este tipo de queso debe envejecer durante aproximadamente tres meses.
Al igual que con muchos quesos azules, el azul de Shropshire tiene un denso, musesTy Smell, una textura cremosa pero innovadora y un sabor intenso. A veces se incorpora en ensaladas o incluso se derrite en sopas o interpretaciones gourmet de platos como macarrones con queso. Sin embargo, muchos entusiastas de Shropshire argumentan que este tipo de queso es mejor cuando se disfruta por sí solo, con acompañamientos simples como pan, galletas o frutas, o como parte de una tabla de queso. Debido a su fuerza y cremosidad, muchos encuentran que este queso combina bien con bebidas sustanciales y de bordes dulces como el puerto y ciertas cervezas.