Wat is Shropshire Blue?

Shropshire Blue is een romige, scherp gearomatiseerde kaas gemaakt van koemelk. Er wordt aangenomen dat het in het midden van de 20e eeuw in Schotland is ontstaan. Shropshire Blue heeft donkere ader en een onderscheidende oranje kleur die het gevolg is van de toevoeging van een natuurlijk kleurmiddel genaamd Annatto tijdens de voorbereiding. Gewoonlijk wordt Shropshire Blue bereid met behulp van een proces dat sterk lijkt op dat wordt gebruikt voor andere Britse blauwe kazen, en is het voor een periode van ongeveer drie maanden oud. Deze kaas kan worden opgenomen in recepten of alleen genoten of als onderdeel van een kaasbord.

Er wordt aangenomen dat Shropshire Blue voor het eerst werd bedacht door een kaasmaker genaamd Andy Williamson in een zuivelproducten gevestigd in Inverness, Schotland, in het midden van de 20e eeuw. Omdat de zuivel werd gesloten kort nadat de kaas was uitgevonden, genoot het echter niet meteen van de wijdverbreide populariteit. Na de sluiting van de zuivelprogrammaIngdom begon deze kaas te ontwikkelen, en tegen het einde van de 20e eeuw was het een van de meest voorkomende blauwe kazen in Groot -Brittannië geworden.

Zoals alle blauwe kazen, wordt Shropshire Blue gemarkeerd door ader die wordt veroorzaakt door het schimmel penicillum. Een van de functies die deze kaas onderscheidt van andere blues is de fel oranje tint. Deze onderscheidende toon is het gevolg van de toevoeging van een natuurlijk kleurmiddel genaamd Annatto aan de kaas tijdens de bereiding.

Meestal wordt Shropshire Blue bereid met behulp van een proces dat sterk lijkt op dat vroeger andere Britse blauwe kazen maakte, en als zodanig is de smaak vergelijkbaar met die van gewone Britse blues zoals Stilton. Het bevat koemelk die wordt gepasteuriseerd en vervolgens wordt gecombineerd met een vegetarisch rennet of een stroperijen. Over het algemeen moet dit type kaas ongeveer drie maanden verouderen.

Zoals bij veel blauwe kazen, heeft Shropshire Blue een dichte, musTy geur, een romige maar kruimelige textuur en een intense smaak. Het wordt soms opgenomen in salades of zelfs gesmolten in soepen of gastronomische interpretaties van gerechten zoals macaroni en kaas. Veel Shropshire -enthousiastelingen beweren echter dat dit soort kaas op zijn best is wanneer het op zichzelf wordt genoten, met eenvoudige begeleidingen zoals brood, crackers of fruit, of als onderdeel van een kaasbord. Vanwege zijn kracht en romigheid vinden velen dat deze kaas goed combineert met substantiële, zoete randen, zoals poorten, evenals bepaalde ales.