Hva er Shropshire Blue?

Shropshire Blue er en kremet, skarpt smaksatt ost laget av kumelk. Det antas å ha sin opprinnelse i Skottland på midten av 1900-tallet. Shropshire Blue har mørk vener så vel som en særegen oransje farge som er resultatet av tilsetning av et naturlig fargeleggingsmiddel kalt Annatto under forberedelsene. Vanligvis tilberedes Shropshire Blue ved hjelp av en prosess som ligner på som brukes til andre britiske blå oster, og som eldes i en periode på omtrent tre måneder. Denne osten kan integreres i oppskrifter eller nytes alene eller som en del av et ostebrett.

Det antas at Shropshire Blue først ble utviklet av en cheesemaker ved navn Andy Williamson på et meieri med base i Inverness, Skottland, på midten av 1900-tallet. Da meieriet ble lagt ned kort tid etter at osten ble oppfunnet, likte den imidlertid ikke umiddelbart utbredt popularitet. Etter meieriets nedleggelse, men visse blåmuggostprodusenter på andre meierier i United KIngdom begynte å utvikle denne osten, og på slutten av det 20. århundre hadde den blitt en av de vanligste blå ostene i Storbritannia.

Som alle blå oster, er Shropshire Blue preget av vener som er forårsaket av formen penicillum. En av funksjonene som skiller denne osten fra annen blues er dens lyse oransje fargetone. Denne særegne tonen er resultatet av tilsetning av et naturlig fargeleggingsmiddel kalt Annatto til osten under tilberedningen.

Vanligvis tilberedes Shropshire Blue ved hjelp av en prosess som ligner på som pleide å lage andre britiske blå oster, og som sådan er smaken lik den for vanlige britiske blues som Stilton. Den inneholder kumelk som er pasteurisert og deretter kombinert med et vegetarisk renne, eller curdling -middel. Generelt må denne typen ost eldes i omtrent tre måneder.

Som med mange blå oster, har Shropshire Blue en tett, musTy lukt, en kremet, men likevel smidig tekstur og en intens smak. Noen ganger er det integrert i salater eller til og med smeltet i supper eller gourmettolkninger av retter som makaroni og ost. Mange Shropshire -entusiaster hevder imidlertid at denne typen ost er på sitt beste når den nytes på egen hånd, med enkle akkompagnement som brød, kjeks eller frukt, eller som en del av et ostebrett. På grunn av sin styrke og kremethet, opplever mange at denne osten kobles godt sammen med betydelige, søtkantede drinker som port så vel som visse øl.