¿Qué es la sopa de solomillo?
El corte de carne de res de Sirloin es apreciado por ser una de las áreas más poco trabajadas y tiernas de la vaca, encajadas entre las costillas y la grupa bien musculada. Muchos chefs prefieren servir estos cortes como asados de lomo y carne deliciosa con nombres como T-Bone y Porterhouse. Otros cortan esta carne en cubos del tamaño de un bocado y lo convierten en la estrella de una sopa llena de verduras y sabor abundante que bien podría llamarse estofado.
La sopa de solomillo generalmente se abarca con carne tierna de solomillo que se garantiza deliciosamente en una sopa, pero usar puntas de otros primales de carne, o incluso otros animales, no tendría precedentes. Sin embargo, una verdadera sopa de solomillo tendrá cortes de solomillo. Estos podrían empaquetarse como asados "tri-tip", puntas de carne o filetes con nombres como Triangle, Porterhouse, T-Bone, Top Sirloin, Club, Coulleotte o Flat-Bone. Esos cortes marcados como solomillo superior, desde la región más cercana a la columna vertebral, tienen la reputación más tierna.
Una sopa que cuenta con un preciado corte de bistec a menudo comienza con las puntas de carne que reciben un dojo rápido en una olla de sopa engrasada, junto con ingredientes complementarios como ajo, cebolla, sal y pimienta. Esto bloquea el sabor y carameliza el exterior de los trozos. Una vez que el exterior está ligeramente carbonizado, el caldo de carne se puede verter en la olla para desglasar y luego cocinar a fuego lento durante al menos media hora. Algunos chefs también rocían los trozos con harina justo antes de que entre el caldo, así como cualquier cantidad de otras especias como el orégano, la hoja de laurel, el cilantro o la albahaca.
Se pueden agregar varias verduras para complementar la sopa de solomillo. Algunos de los más comunes son las zanahorias, papas, apio y hongos. Dado que estas verduras se cocinan a un ritmo ligeramente diferente, deben agregarse en orden desde zanahorias y papas hasta apio y champiñones cerca del extremo de un fuego lento, que generalmente dura aproximadamente media hora. Todos los trozos deben cortarse en piezas del mismo tamaño para garantizar que EACH se cocina de manera consistente. Como las verduras cerca del punto de la bifurcación, se puede agregar pasta de tomate para espesar el caldo y agregar una ligera espiga.
Muchos renuncian a un enfoque occidentalizado para la sopa de solomillo por otra cosa. Una receta con un toque asiático, por ejemplo, podría renunciar a la pasta de tomate a favor de ingredientes como fideos, brotes y cebollas verdes, así como condimentos como pasta de pescado, salsa de soja, hierba de limón, jengibre, ajo y cilantro. Otros pueden renunciar a la sopa todos juntos y hacer lo que los ganaderos recomiendan: usar la parrilla. Antes de hacer esto, muchos se secan el solomillo con cualquier cantidad de condimentos para mejorar los sabores como la sal de ajo, la pimienta de cayena, el polvo de mostaza y el azúcar morena. Otra opción es usar una marinada inventada de ingredientes similares.