Qu'est-ce que la soupe surlonique?
La coupe de bœuf surlonge est précieuse pour être l'une des zones les plus soumises et tendres de la vache, coincées entre les côtes et la croupe bien musclée. De nombreux chefs préfèrent servir ces coupes en tant que rôtis de filet et steaks délicieux avec des noms comme T-Bone et Porterhouse. D'autres hachent cette viande en cubes de la taille d'une bouchée et en font l'étoile d'une soupe pleine de légumes et de saveur copieuse qui pourrait tout aussi bien s'appeler un ragoût.
La soupe de surlonge est généralement remplie de viande de surlonge tendre qui se braisait délicatement dans une soupe, mais en utilisant des conseils d'autres primaux de bœuf, ou même d'autres animaux, ne serait pas sans précédent. Une véritable soupe surlongea, cependant, aura des coupes de surlonge. Ceux-ci pourraient être emballés sous forme de rôtis "tri-tip", de pointes de boeuf ou de steaks avec des noms comme Triangle, Porterhouse, T-Bone, Top Sirlon, Club, Couleotte ou Flat-Bone. Ces coupes marquées comme un surlonge supérieur, de la région la plus proche de la colonne vertébrale, ont la réputation la plus tendre.
Une soupe qui présente une coupe précieuse de steak commence souvent par les pointes de boeuf en train de faire une saisie rapide dans une marmite chaude et huileuse, ainsi que des ingrédients complémentaires comme l'ail, l'oignon, le sel et le poivre. Cela verrouille la saveur et caramélise l'extérieur des morceaux. Une fois l'extérieur légèrement carbonisé, le bouillon de bœuf peut être versé dans le pot pour déglacer puis laisser mijoter pendant au moins une demi-heure. Certains chefs saupoudrent également les morceaux de farine juste avant que le bouillon ne se présente ainsi que n'importe quel nombre d'autres épices comme l'origan, la feuille de baie, la coriandre ou le basilic.
Divers légumes peuvent être ajoutés pour compléter la soupe de surlonge. Certains des plus courants sont les carottes, les pommes de terre, le céleri et les champignons. Étant donné que ces légumes cuisent chacun à un rythme légèrement différent, ils doivent être ajoutés dans l'ordre des carottes et des pommes de terre au céleri et aux champignons près de la fin d'un mijotage, qui dure généralement environ une demi-heure. Les morceaux doivent tous être coupés en pièces de même de taille pour assurer l'EACH est cuit par régulièrement. Alors que les légumes près du point de la tendance fourchette, la pâte de tomate peut être ajoutée pour épaissir le bouillon et ajouter une légère saveur.
Beaucoup renoncent à une approche occidentalisée de la soupe de surlonge pour autre chose. Une recette avec une touche asiatique, par exemple, pourrait renoncer à la pâte de tomate en faveur d'ingrédients comme les nouilles, les germes et les oignons verts ainsi que les assaisonnements comme la pâte de poisson, la sauce de soja, la citronnelle, le gingembre, l'ail et la coriandre. D'autres peuvent renoncer à la soupe tous ensemble et faire ce que les chattles recommandent: utiliser le grill. Avant de le faire, de nombreux assaisonnements à sec avec un certain nombre d'assaisonnements améliorant la saveur comme le sel à l'ail, le poivre de Cayenne, la poudre de moutarde et la cassonade. Une autre option consiste à utiliser une marinade concoctée d'ingrédients similaires.