Hvad er mørbrad suppe?
Sirloin-skåret af oksekød er værdsat for at være et af de mere underarbejdede og ømme områder af koen, der er kilet mellem ribbenene og velmuskulerede rump. Mange kokke foretrækker at servere disse snit som Tenderloin-stege og lækker bøffer med navne som T-Bone og Porterhouse. Andre hugger dette kød i kuber i bid-størrelse og gør det til stjernen i en suppe fuld af grøntsager og hjertelig smag, der lige så godt kan kaldes en gryderet.
mørbrad suppe er normalt fyldt med mørt mørbrad kød, der briser lækkert i en suppe, men at bruge tip fra andre oksekødprimaler eller endda andre dyr ville ikke være hidtil uset. En ægte mørbradsuppe vil dog have mørbradskæringer. Disse kunne pakkes som "tri-tip" stege, oksekød tip eller bøffer med navne som trekant, porterhouse, T-bone, top mørbrad, klub, couleotte eller fladben. Disse nedskæringer, der er markeret som øverste mørbrad, fra den region, der er tættest på rygsøjlen, har det ømeste omdømme.
En suppe, der har en værdsat bøf, starter ofte med, at oksekødspidsen får en hurtig sear i en varm, olieret suppekande sammen med komplementære ingredienser som hvidløg, løg, salt og peber. Dette låser smag og karamelliserer ydersiden af bidderne. Når ydersiden er let forkullet, kan oksekødbestanden hældes i gryden for at nedbryde og derefter småkoke i mindst en halv time. Nogle kokke drys også bidderne med mel lige inden bestanden går ind såvel som et vilkårligt antal andre krydderier som oregano, laurbærblad, koriander eller basilikum.
Forskellige grøntsager kan tilføjes for at komplementere mørbrad suppe. Nogle af de mere almindelige er gulerødder, kartofler, selleri og svampe. Da disse grøntsager hver koges i en lidt anden hastighed, skal de tilføjes i rækkefølge fra gulerødder og kartofler til selleri og svampe nær slutningen af en simmer, som generelt varer cirka en halv time. Biterne skal alle klippes i stykker i samme størrelse for at sikre, at EACH koges gennem konsekvent. Når grøntsagerne nær punktet med gaffel-tilbøjelighed, kan tomatpasta tilsættes for at tykkere bouillon og tilføje en let tang.
Mange forlader en vestlig tilgang til mørbrad suppe for noget andet. En opskrift med en asiatisk flair, for eksempel, kan afstå fra tomatpastaen til fordel for ingredienser som nudler, spirer og grønne løg samt krydderier som fiskepasta, sojasovs, citrongræs, ingefær, hvidløg og cilander. Andre kan afstå fra suppen sammen og gøre, hvad Cattlemen anbefaler: at bruge grillen. Før du gør dette, er mange tørrub, mørbradet med et vilkårligt antal smagsfremmende krydderier som hvidløgssalt, cayennepeber, sennepspulver og brunt sukker. En anden mulighed er at bruge en marinade, der er sammenbygget af lignende ingredienser.