Co je to svíčková polévka?

Sirloin řez hovězího masa je cen za to, že je jednou z podkožnějších a něžnějších oblastí krávy, zaklíněných mezi žebra a dobře zamířeným rumpou. Mnoho kuchařů dává přednost tomu, aby tyto řezy podávaly jako pečeně svíčkové a delikátní steaky se jmény jako T-Bone a Porterhouse. Jiní nasekají toto maso do kostek velikosti kousnutí a učiní z něj hvězdu polévky plné zeleniny a vydatné chuti, která by se mohla také nazývat guláš. Sirloinová polévka

je obvykle zásobena jemným svíčkovým masem, které se delikátně potlačuje v polévce, ale použití tipů od jiných hovězích primálů nebo dokonce jiných zvířat by nebylo bezprecedentní. Skutečná svíčková polévka však bude mít řezací svíčkové. Mohly by být zabaleny jako pečeně „Tri-Tip“, špičky hovězího masa nebo steaky se jmény jako Triangle, Porterhouse, T-Bone, Top Shirloin, Club, Couleotte nebo Flat Bone. Tyto řezy označené jako nejlepší svíčková, z oblasti nejblíže k páteři, mají nejjemnější pověst.

Polévka, která má cenný střih steaků, často začínají špičkami hovězího masa, které rychle opínají v horkém, naolejovaném polévkovém hrnci, spolu s doplňkovými ingrediencemi, jako je česnek, cibule, sůl a pepř. To zamkne chuť a karamelizuje vnější část kousků. Jakmile je vnější strana lehce spálená, může být do hrnce nalije hovězí zásobu, aby se deglovala a pak se vařila alespoň půl hodiny. Někteří kuchaři také posypali kousky moukou těsně před tím, než se zásoba vstoupí dovnitř, stejně jako libovolný počet dalších koření, jako je Oregano, Bay Leaf, Coriander nebo Basil.

K doplnění svíčkové polévky lze přidat různé zeleniny. Některé z běžnějších jsou mrkev, brambory, celer a houby. Protože každá tato zelenina vaří poněkud odlišně, měla by být přidána v pořadí od mrkve a brambor po celer a houby na konci vaření, což obecně trvá asi půl hodiny. Všechny kousky by měly být nakrájeny na kousky stejné velikosti, aby se zajistilo EACH se neustále vaří. Jako zelenina v blízkosti bodu vidlice může být rajčatová pasta přidána k zahušťování vývaru a přidání mírného tangu.

Mnoho z nich se vzdal západního přístupu k svíčkové polévce pro něco jiného. Například recept s asijským vkusem by se mohl vzdát rajčatové pasty ve prospěch ingrediencí, jako jsou nudle, klíčky a zelená cibule, jakož i koření, jako je rybí pasta, sójová omáčka, citronová tráva, zázvor, česnek a koriandr. Jiní se mohou vzdát polévky dohromady a dělat to, co Cattlemen doporučuje: Používání grilu. Předtím, než to uděláte, mnoho suchých koláčů svíčkové s libovolným počtem koření, jako je česneková sůl, kajenský pepř, hořčičný prášek a hnědý cukr. Další možností je použít marinádu vytvořenou podobnou ingredienci.