O que é sopa de lombo?
O corte de carne de lombo é premiado por ser uma das áreas mais carentes e macias da vaca, presa entre as costelas e a garupa bem musculosa. Muitos chefs preferem servir esses cortes como assados de lombo e bifes deliciosos com nomes como T-Bone e Porterhouse. Outros cortam essa carne em cubos pequenos e a tornam a estrela de uma sopa cheia de legumes e sabor saudável que também podem ser chamados de ensopado.
A sopa de lombo geralmente é abastecida com carne de lombo tenra que refree deltavelmente em uma sopa, mas usando dicas de outros primals de carne bovina, ou mesmo de outros animais, não teriam precedentes. Uma verdadeira sopa de lombo, no entanto, terá cortes de lombo. Eles podem ser embalados como assados "tri-ponta", pontas de carne ou bifes com nomes como triângulo, Porterhouse, T-bone, lombo superior, clube, couleotte ou osso plano. Esses cortes marcados como lombo superior, da região mais próxima da coluna vertebral, têm a reputação mais terna.
Uma sopa que apresenta um corte premiado de bife geralmente começa com as pontas da carne recebendo uma queimação rápida em uma panela quente e lubrificada, juntamente com ingredientes complementares como alho, cebola, sal e pimenta. Isso trava o sabor e carameliza a parte externa dos pedaços. Uma vez que o exterior é levemente carbonizado, o estoque de carne bovina pode ser derramado na panela para deglaze e depois ferver por pelo menos meia hora. Alguns chefs também polvilham os pedaços com farinha pouco antes do estoque entrar, bem como qualquer número de outras especiarias, como orégano, folha de louro, coentro ou manjericão.
Vários vegetais podem ser adicionados para complementar a sopa de lombo. Algumas das mais comuns são cenouras, batatas, aipo e cogumelos. Como esses vegetais cozinham a uma taxa ligeiramente diferente, eles devem ser adicionados em ordem de cenoura e batata a aipo e cogumelos perto do final de um fervor, que geralmente dura cerca de meia hora. Todos os pedaços devem ser cortados em pedaços do mesmo tamanho para garantir a EACh é cozido de forma consistente. Como os vegetais próximos ao ponto de bifurcação, a pasta de tomate pode ser adicionada para engrossar o caldo e adicionar um ligeiro sabor.
Muitos renunciam a uma abordagem ocidentalizada da sopa de lombo para outra coisa. Uma receita com um toque asiático, por exemplo, pode renunciar à pasta de tomate em favor de ingredientes como macarrão, brotos e cebola verde, além de temperos como pasta de peixe, molho de soja, capim -limão, gengibre, alho e coentro. Outros podem renunciar à sopa e fazer o que os Cattlemen recomendam: Usando a grelha. Antes de fazer isso, muitos rubs a seco com o lombo com qualquer número de temperos que melhoram o sabor, como sal de alho, pimenta caiena, pó de mostarda e açúcar mascavo. Outra opção é usar uma marinada inventada de ingredientes semelhantes.