サーロインスープとは何ですか？

牛肉のサーロインカットは、牛の間に挟まれた皮肉と筋肉質のrump骨の間に挟まれた、牛のより過小処理された柔らかい領域の1つであることに高く評価されています。多くのシェフは、T-BoneやPorterhouseなどの名前のテンダーロインのローストとおいしいステーキとして、これらのカットを提供することを好みます。他の人は、この肉を一口サイズの立方体に刻み、野菜とボリュームのある風味でいっぱいのスープの星になり、シチューと呼ばれるかもしれません。

サーロインスープには、通常、スープでおいしい煮込みをする柔らかいサーロイン肉が充実していますが、他の牛肉のプライマルや他の動物の先端を使用しても前例のないものではありません。しかし、真のサーロインスープにはサーロインカットがあります。これらは、「トライチップ」ロースト、ビーフチップ、またはトライアングル、ポーターハウス、Tボーン、トップサーロイン、クラブ、クーレット、フラットボーンなどの名前のステーキとしてパッケージ化できます。背骨に最も近い地域からトップサーロインとしてマークされたこれらのカットは、最も優しい評判を持っています。

ステーキの大切なカットを特徴とするスープは、ニンニク、玉ねぎ、塩、コショウなどの補完的な材料とともに、牛肉の先端が熱い油を塗ったスープポットで素早く焼いたところから始まります。これにより、風味がロックされ、チャンクの外側をキャラメル化します。外側が軽く炭化されると、牛肉のストックをポットに注ぎ、デグレーズし、少なくとも30分間煮ることができます。一部のシェフは、ストックが入る直前に小麦粉を振りかけたり、オレガノ、ベイリーフ、コリアンダー、バジルなどの他のスパイスも数多く散布しています。

さまざまな野菜を追加して、サーロインスープを補完することができます。より一般的なのは、ニンジン、ジャガイモ、セロリ、キノコです。これらの野菜はそれぞれわずかに異なる速度で調理するため、ニンジンやジャガイモから煮る端の近くのセロリやキノコまで順番に加える必要があります。 Chunksはすべて、EACを確保するために同じサイズのピースにカットする必要がありますHは一貫して調理されます。フォークテンダーネスのポイントに近い野菜を使用すると、トマトペーストを追加してスープを厚くし、わずかな皮を追加できます。

多くの人が、他の何かのためにサーロインスープに対する西洋化されたアプローチを放棄します。たとえば、アジアの雰囲気を備えたレシピは、麺、芽、緑の玉ねぎなどの材料や、魚のペースト、醤油、レモングラス、生inger、ニンニク、コリアントロなどの調味料などの材料を支持してトマトペーストを放棄する可能性があります。他の人は、スープをすべて一緒に忘れて、牛肉が推奨することを行うことができます。グリルを使用してください。これを行う前に、ニンニク塩、カイエンペッパー、マスタードパウダー、ブラウンシュガーなど、味を向上させる数のフレーバーを備えたシロロインの多くのドライラブ。別のオプションは、同様の材料を調合したマリネを使用することです。