Vad är ländstoppsoppa?
Ländskuren av nötkött är uppskattat för att vara ett av de mer underarbetade och mjuka områdena i ko, kilade mellan revbenen och väl muskulerade rumpan. Många kockar föredrar att servera dessa snitt som tenderloin-stek och läckra biffar med namn som T-Bone och Porterhouse. Andra hackar detta kött i bitar av bitstorlek och gör det till stjärnan i en soppa full av grönsaker och hjärtlig smak som lika bra kan kallas en gryta.
sirloin soppa är vanligtvis fylld med mjukt ländskött som brödar läckra i en soppa, men att använda spetsar från andra nötköttprimaler, eller till och med andra djur, skulle inte vara enastående. En riktig sirloin -soppa kommer dock att ha snitt med bländor. Dessa kan förpackas som "tri-tip" stek, nötkötttips eller biffar med namn som triangel, portterhouse, T-ben, toppfir, klubb, cougeotte eller plattben. Dessa nedskärningar markerade som toppfält, från regionen närmast ryggraden, har det ömaste rykte.
En soppa som har en uppskattad stek av biff börjar ofta med att nötköttspetsarna får en snabb sår i en varm, oljad soppkanna, tillsammans med kompletterande ingredienser som vitlök, lök, salt och peppar. Detta låser sig i smak och karamelliserar utsidan av bitarna. När utsidan är lätt förkolad, kan nötköttbestånd hällas i potten för att deglasera och sedan sjuda i minst en halvtimme. Vissa kockar strö också bitarna med mjöl strax innan beståndet går in såväl som ett antal andra kryddor som oregano, laylblad, koriander eller basilika.
Olika grönsaker kan tillsättas för att komplettera sirloin soppa. Några av de vanligaste är morötter, potatis, selleri och svamp. Eftersom dessa grönsaker var och en kockar i något annorlunda hastighet, bör de läggas till i ordning från morötter och potatis till selleri och svamp nära slutet av en simmer, som i allmänhet varar ungefär en halvtimme. De bitarna ska alla skäras i bitar av samma storlek för att säkerställa EACH tillagas genom konsekvent. När grönsakerna nära punkten med gaffelns, kan tomatpasta läggas till för att tjockna buljongen och tillsätt en liten tang.
Många avstår från en västerländsk inställning till sirloin soppa för något annat. Ett recept med en asiatisk stil, till exempel, kan avstå från tomatpastan till förmån för ingredienser som nudlar, groddar och grön lök samt kryddor som fiskpasta, sojasås, citrongräs, ingefära, vitlök och koriander. Andra kan avstå från soppan tillsammans och göra vad Cattlemen rekommenderar: att använda grillen. Innan du gör detta är många torr-lutning med ett antal smakförstärkande kryddor som vitlökssalt, cayennepeppar, senapspulver och brunt socker. Ett annat alternativ är att använda en marinad concocted av liknande ingredienser.