Hva er mørbradsuppe?

Sirloin-kuttet av storfekjøtt er verdsatt for å være et av de mer underarbeidede og ømme områdene i kua, kilt mellom ribbeina og godt muskultert rumpe. Mange kokker foretrekker å servere disse kuttene som indrefilet steker og deilige biff med navn som T-Bone og Porterhouse. Andre hakker dette kjøttet i bittstore terninger og gjør det til stjernen i en suppe full av grønnsaker og hjertelig smak som like gjerne kan kalles en lapskaus.

Sirloin suppe er vanligvis utstyrt med mørt mørbradkjøtt som briser deilig i en suppe, men å bruke tips fra andre storfekjøttprimaler, eller til og med andre dyr, ville ikke være enestående. En ekte mørbradesuppe vil imidlertid ha mørkesnitt. Disse kan pakkes som "tri-tip" steker, biffspips eller biff med navn som Triangle, Porterhouse, T-Bone, Top Sirloin, Club, Couleotte eller flatbone. Disse kuttene merket som topp mørbrad, fra regionen nærmest ryggraden, har det ømeste omdømmet.

En suppe som har et verdsatt kutt av biff starter ofte med at storfekjøttspissene får en rask sear i en varm, oljet suppegryte, sammen med komplementære ingredienser som hvitløk, løk, salt og pepper. Dette låser smaken og karamelliserer utsiden av biter. Når utsiden er lett forkullet, kan storfekjøtt bestand helles i potten for å utbryte og deretter småkoke i minst en halvtime. Noen kokker strø også biter med mel rett før aksjen går inn, så vel som et antall andre krydder som oregano, laurbærblad, koriander eller basilikum.

Ulike grønnsaker kan tilsettes for å utfylle mørbradesuppe. Noen av de mer vanlige er gulrøtter, poteter, selleri og sopp. Siden disse grønnsakene steker hver litt annen hastighet, bør de tilsettes i rekkefølge fra gulrøtter og poteter til selleri og sopp nær enden av en småkoke, som vanligvis varer omtrent en halvtime. Biter alle skal kuttes i stykker i samme størrelse for å sikre EACH kokes gjennom konsekvent. Når grønnsakene nær punktet for gaffelbundet, kan tomatpasta tilsettes for å tykne buljongen og tilsette en svak tang.

Mange glemmer en vestlig tilnærming til mørbradsuppe for noe annet. En oppskrift med en asiatisk teft, for eksempel, kan gi avkall på tomatpuré til fordel for ingredienser som nudler, spirer og grønn løk samt krydder som fiskepasta, soyasaus, sitrongress, ingefær, hvitløk og koriander. Andre kan gi avkall på suppen sammen og gjøre det som kattemenn anbefaler: å bruke grillen. Før du gjør dette, er mange tørr-rubber mørbraden med et antall smaksforbedrende krydder som hvitløksalt, cayennepepper, sennepspulver og brunt sukker. Et annet alternativ er å bruke en marinade som er kokt av lignende ingredienser.