Wat is Sirloin -soep?
De entrecote van rundvlees wordt gewaardeerd omdat hij een van de meer onderwerkte en zachte gebieden van de koe is, ingeklemd tussen de ribben en een goed gespierde staart. Veel chef-koks dienen de voorkeur aan deze sneden als ossenhaasbraad en verrukkelijke steaks met namen als T-Bone en Porterhouse. Anderen hakken dit vlees in hapklare blokjes en maken het de ster van een soep vol groenten en hartige smaak die net zo goed een stoofpot kan worden genoemd.
Sirloin -soep is meestal gevuld met zacht entrecilin -vlees dat schitterend in een soep staart, maar het gebruik van tips van andere rundvleesprimals, of zelfs andere dieren, zou niet ongekend zijn. Een echte entrecuitsoep zal echter engers hebben. Deze kunnen worden verpakt als "tri-tip" braadstukken, rundertips of steaks met namen als driehoek, Porterhouse, T-Bone, Top Sirloin, Club, Couleotte of Flat-Bone. Die bezuinigingen gemarkeerd als top entrecote, uit de regio die het dichtst bij de wervelkolom ligt, hebben de tederste reputatie.
Een soep met een gewaardeerde snede biefstuk begint vaak met de rundertips die een snelle schroei krijgen in een hete, geoliede soeppot, samen met complementaire ingrediënten zoals knoflook, ui, zout en peper. Dit vergrendelt de smaak en karameliseert de buitenkant van de brokken. Zodra de buitenkant licht verkoold is, kan rundvleesbouillon in de pot worden gegoten om te deglazo en vervolgens minstens een half uur sudderen. Sommige chef -koks bestrooien ook de brokken met bloem net voordat de bouillon binnengaat, evenals een aantal andere kruiden zoals oregano, laurier, koriander of basilicum.
Verschillende groenten kunnen worden toegevoegd als aanvulling van entrecilies soep. Enkele van de meest voorkomende zijn wortelen, aardappelen, selderij en champignons. Aangezien deze groenten elk iets anders koken, moeten ze worden toegevoegd in volgorde van wortelen en aardappelen tot selderij en champignons aan het einde van A sudderen, die over het algemeen ongeveer een half uur duurt. De brokken moeten allemaal in stukken van dezelfde grootte worden gesneden om te zorgen voor EACH wordt consequent gekookt. Terwijl de groenten nabij het punt van vorkharding, kan tomatenpasta worden toegevoegd om de bouillon te verdikken en een lichte tang toe te voegen.
Velen gaan af van een verwesterde benadering van entrecote soep voor iets anders. Een recept met een Aziatische flair kan bijvoorbeeld afzien van de tomatenpuree in het voordeel van ingrediënten zoals noedels, spruiten en groene uien, evenals kruiden zoals vispasta, sojasaus, citroengras, gember, knoflook en koriander. Anderen kunnen afzien van de soep allemaal samen en doen wat cattlemen aanbevelen: het gebruik van de grill. Voordat we dit doen, velen velen de entrik met een willekeurig aantal smaakversterking, zoals knoflookzout, cayennepeper, mosterdpoeder en bruine suiker. Een andere optie is om een marinade te gebruiken die van vergelijkbare ingrediënten is gebaseerd.