¿Qué es el tocino de losa?
El tocino de losa es un corte sustancial de la panceta de cerdo que generalmente se cura y también se puede fumar. Generalmente se corta en porciones más pequeñas de acuerdo con las necesidades y preferencias de un cocinero, lo que permite una mayor libertad culinaria que el tocino previo. El tocino de losa a veces puede ser difícil de encontrar, aunque a menudo está disponible en carniceros y tiendas de alimentos especiales. Después de comprar este tipo de tocino, es importante almacenarlo adecuadamente para evitar el deterioro.
Por lo general, el tocino de losa consiste en un corte sustancial de panceta de cerdo. Este es el mismo corte de carne de cerdo del que se deriva la mayoría de los tocinos de América del Norte, y ambos tipos de tocos tienden a estar compuestos en gran parte de rayas de grasa. La principal diferencia entre el tocino de la losa y el tocino típico de América del Norte es que el primero se vende en un bloque rectangular, mientras que el segundo se califica previamente en piezas relativamente delgadas.
En la mayoría de los casos, el tocino de losa se cura previa o se trata con una combinación de sal, nitratos y nitritos. EsteEl tratamiento da sabor a la carne y al mismo tiempo lo hace inhóspito de las bacterias dañinas. A veces, este tocino también se fuma, o se coloca temporalmente en un ambiente cerrado con un material productor de humo, como la madera quemada. El proceso de fumar agrega sabor y, en algunos casos, ayuda a preservar el tocino.
Quizás la principal ventaja del tocino de losa es el hecho de que un cocinero puede cortarlo de acuerdo con sus necesidades y preferencias. Si prefiere el tocino en rodajas que es más grueso que el que generalmente se vende en los supermercados, por ejemplo, es libre de cortar piezas gruesas de una losa. Si necesita una pieza sustancial de tocino para dar sabor a una sopa o estofado, puede cortar un bloque grande de la losa.
Dependiendo de dónde viva, el tocino de losa a veces puede ser difícil de encontrar. En general, no está ampliamente disponible en los supermercados. Aquellos que deseen comprar una losa de tocino sin cortar podrían intentar visitar un BUTcher Shop, una tienda de alimentos especializados o un mercado de agricultores.
Después de comprar tocino de losa, es importante almacenarlo adecuadamente para evitar la acumulación de bacterias. Como un corte de este tipo de tocino suele ser bastante grande, potencialmente puede contener varias semanas de carne. Como la mayoría de las carnes crudas, aunque crudas, este tipo de tocino solo permanecerá fresco durante unos días. Por lo tanto, para evitar la enfermedad transmitida por los alimentos, aquellos que no anticipan cocinar una losa de tocino entero dentro de unos días de la compra deben cortar el exceso de porción, envolverla a fondo y congelarla para uso futuro.