Co je to desková slanina?

Slab Bacon je podstatný řez vepřového břicha, který je obvykle vyléčen a může být také kouřen. Podle potřeb a preferencí kuchaře je obecně nakrájena na menší porce, což umožňuje větší kulinářskou svobodu než předběžná slanina. Slab Bacon může být někdy obtížné najít, i když je často k dispozici z řeznických obchodů a speciálních obchodů s potravinami. Po zakoupení tohoto typu slaniny je důležité ji správně uložit, aby se zabránilo kazení. Jedná se o stejný řez vepřového masa, ze kterého je odvozena většina severoamerické slaniny a oba typy slaniny mají tendenci se skládat převážně z pruhů tuku. Primární rozdíl mezi slaninou slaninou a typickou severoamerickou slaninou je, že první se prodává v pravoúhlém bloku, zatímco druhý je předem naražen do relativně tenkých kusů.

Ve většině případů je slaninová slanina předem vyléčena nebo ošetřena kombinací soli, dusičnanů a dusitanů. TentoLéčba propůjčuje masu chuť a zároveň je nehostinná pro škodlivé bakterie. Někdy je tato slanina také uzená nebo dočasně umístěna do uzavřeného prostředí s materiálem produkujícím kouř, jako je spalování dřeva. Proces kouření přidává chuť a v některých případech pomáhá zachovat slaninu.

Možná primární výhodou slaniny je skutečnost, že kuchař ji může snížit podle jeho potřeb a preferencí. Pokud preferuje nakrájenou slaninu, která je například silnější než která se obvykle prodává v supermarketech, může volně vyříznout silné kousky z desky. Pokud by potřeboval značný kus slaniny, aby propůjčil chuť polévce nebo dušenému masu, může odříznout velký blok z desky.

V závislosti na tom, kde člověk žije, může být někdy obtížné najít deskovou slaninu. Obecně není široce dostupný v supermarketech. Ti, kteří by si chtěli koupit desku nesestříhané slaniny, by se mohli pokusit navštívit BUobchod s tcher, speciální obchod s potravinami nebo trh zemědělců.

Po zakoupení slaniny je důležité ji správně ukládat, aby se zabránilo nahromadění bakterií. Vzhledem k tomu, že řez tohoto typu slaniny je obvykle poměrně velký, může potenciálně obsahovat několik týdnů masa. Stejně jako většina nevařených mas, i když je tento typ slaniny syrový, zůstane čerstvý jen několik dní. Aby se tak vyhýbaly nemoci přenášené potravinami, měli by ti, kteří nepředpokládají vaření celé desky slaniny během několika dnů od nákupu, přebytečnou část by ji měli odříznout, důkladně ji zabalit a zmrazit pro budoucí použití.