Cos'è la pancetta della lastra?
La pancetta della lastra è un sostanziale taglio di pancetta di maiale che di solito è curata e può anche essere fumata. Viene generalmente tagliato in porzioni più piccole in base alle esigenze e alle preferenze di un cuoco, consentendo una maggiore libertà culinaria rispetto alla pancetta pre-alta. La pancetta della lastra a volte può essere difficile da trovare, sebbene sia spesso disponibile nei negozi di macelleria e nei negozi di alimenti speciali. Dopo aver acquistato questo tipo di pancetta, è importante conservarlo correttamente per evitare il deterioramento.
Di solito, la pancetta della lastra è costituita da un sostanziale taglio di pancetta di maiale. Questo è lo stesso taglio di carne di maiale da cui deriva la maggior parte della pancetta nordamericana e entrambi i tipi di pancetta tendono ad essere composti in gran parte da strisce di grasso. La differenza principale tra pancetta della lastra e tipica pancetta nordamericana è che la prima viene venduta in un blocco rettangolare, mentre il secondo è pre-slicato in pezzi relativamente sottili.
Nella maggior parte dei casi, la pancetta della lastra viene pre-curata o trattata con una combinazione di sale, nitrati e nitriti. QuestoIl trattamento conferisce sapore alla carne, rendendolo anche inospitale a batteri dannosi. A volte questa pancetta viene anche affumicata o temporaneamente collocata in un ambiente chiuso con un materiale che produce fumo come la combustione del legno. Il processo di fumo aggiunge sapore e in alcuni casi aiuta a preservare la pancetta.
Forse il vantaggio principale della pancetta della lastra è il fatto che un cuoco può tagliarlo in base alle sue esigenze e preferenze. Se preferisce la pancetta a fette che è più spessa di quella solitamente venduta nei supermercati, ad esempio, è libero di tagliare pezzi spessi da una lastra. Se avesse bisogno di un sostanziale pezzo di pancetta per dare sapore a una zuppa o stufato, può tagliare un blocco largo dalla lastra.
A seconda di dove si vive, a volte può essere difficile trovare la pancetta della lastra. In generale, non è ampiamente disponibile nei supermercati. Coloro che vorrebbero acquistare una lastra di pancetta non tagliata potrebbero provare a visitare una BUTcher Shop, un negozio di alimenti speciali o un mercato degli agricoltori.
Dopo aver acquistato pancetta per lastre, è importante conservarla correttamente per prevenire l'accumulo di batteri. Poiché un taglio di questo tipo di pancetta è generalmente abbastanza grande, può potenzialmente contenere diverse settimane di carne. Come la maggior parte delle carni crude, mentre crude, questo tipo di pancetta rimarrà fresco solo per pochi giorni. Pertanto, per evitare malattie di origine alimentare, coloro che non prevedono di cucinare un'intera lastra di pancetta entro pochi giorni dall'acquisto dovrebbero tagliare la porzione in eccesso, avvolgerla accuratamente e congelarlo per un uso futuro.