Was ist Slabspeck?
Slabspeck ist ein erheblicher Schnitt aus Schweinebauch, der normalerweise geheilt und auch geräuchert werden kann. Es wird im Allgemeinen gemäß den Bedürfnissen und Vorlieben eines Kochs in kleinere Portionen in Scheiben geschnitten und ermöglicht eine größere kulinarische Freiheit als mit vorgeschnittenem Speck. Slabspeck kann manchmal schwierig zu finden sein, obwohl er oft in Metzgeräden und Spezialitäten für Lebensmittelgeschäfte erhältlich ist. Nach dem Kauf dieser Art von Speck ist es wichtig, sie richtig zu speichern, um Verderb zu vermeiden. Dies ist der gleiche Schweinefleischschnitt, von dem die meisten nordamerikanischen Specke abgeleitet sind, und beide Arten von Specks bestehen in der Regel größtenteils aus Fettstreifen. Der Hauptunterschied zwischen Plattenspeck und typischem nordamerikanischem Speck besteht darin, dass erstere in einem rechteckigen Block verkauft wird, während letzteres in relativ dünne Stücke geschnitten wird.
In den meisten Fällen wird der Speckspeck vorgegeben oder mit einer Kombination aus Salz, Nitraten und Nitriten behandelt. DasDie Behandlung verleiht dem Fleisch das Geschmack und macht es gleichzeitig unwirtlich zu schädlichen Bakterien. Manchmal wird dieser Speck auch geräuchert oder vorübergehend in eine geschlossene Umgebung mit einem rauchproduzierenden Material wie brennendem Holz gestellt. Der Raucherprozess verleiht dem Geschmack und hilft in einigen Fällen, den Speck zu erhalten.
Vielleicht ist der Hauptvorteil des Plattenspecks die Tatsache, dass ein Koch ihn nach seinen Bedürfnissen und Vorlieben schneiden kann. Wenn er geschnittene Speck bevorzugt, der dicker ist als die normalerweise in Supermärkten verkaufte, kann er dicke Stücke aus einer Platte abschneiden. Sollte er ein umfangreiches Stück Speck brauchen, um einer Suppe oder einem Eintopf Geschmack zu verleihen, kann er einen großen Block aus der Platte schneiden.
Abhängig davon, wo man lebt, kann der Speck von Platten manchmal schwer zu finden sein. Im Allgemeinen ist es in Supermärkten nicht weit verbreitet. Diejenigen, die eine Platte mit ungeschnittenem Speck kaufen möchten, könnten versuchen, eine BU zu besuchenTcher Shop, ein Spezialitätengeschäft oder ein Bauernmarkt.
Nach dem Kauf des Specks der Platte ist es wichtig, ihn ordnungsgemäß zu speichern, um den Aufbau von Bakterien zu verhindern. Da ein Schnitt dieser Art von Speck normalerweise ziemlich groß ist, kann er möglicherweise Fleisch im Wert von mehreren Wochen enthalten. Wie bei den meisten ungekochten Fleischs bleibt diese Art von Speck, obwohl sie roh ist, nur einige Tage lang frisch. Um zu vermeiden, dass durch Lebensmittel übertragene Krankheiten innerhalb weniger Tage nach dem Kauf eine ganze Speckplatte kochen, sollten die überschüssige Portion abschneiden, sie gründlich einwickeln und für zukünftige Verwendung einfrieren.