Co jsou umělé přísady?

Umělé přísady jsou syntetické látky, které se přidávají do potravin. Syntetické látky se nenacházejí v přírodním prostředí, takže musí být vyrobeny. Běžně se používají k zachování potravin nebo ke zvýšení jeho chuti. Umělé přísady jsou často kontrastovány s přírodními přísadami, které jsou obvykle vyrobeny z chemikálií, které se nacházejí přirozeně. Používání umělých přísad je v průmyslových zemích rozšířené, ale roste pohyby, která obhajují přirozené nebo organické potraviny.

Konzervační látky se běžně používají ke zmírnění poškození, které se pravděpodobně vyskytnou u potravin z fyzických, chemických nebo biologických procesů. Fyzikální poškození může nastat při vystavení světlu nebo teplu a chemická oxidace může nastat, když jídlo zůstane příliš dlouho v přítomnosti kyslíku. Většina kazení potravin je však způsobena mikroorganismy, jako jsou bakterie, kvasinky a plísně. Benzoát sodný je umělý konzervační prostředek, který je účinný v Killing takové mikroorganismy; Jeho použití je zejména převládající ve velmi kyselých potravinách, jako je salátový dresink. Tyto látky jsou obvykle mnohem sladší než cukr na jednotku hmotnosti. V důsledku toho mohou výrobci použít mnohem méně sladidla k dosažení podobného vkusu. Umělá sladidla jsou také obecně levnější než cukr, takže potravinářské společnosti pravidelně šetří peníze pomocí tohoto druhu umělé aditivy. Mnoho dietních produktů obsahuje malé množství umělého sladidla, a tedy méně energie potravy než cukr, zatímco si zachovává sladkou chuť.

Umělé barvy jsou přísady používané ke změně vzhledu jídla. Zdánlivě přírodní potraviny, jako jsou ovoce a ryby, někdy obsahují umělé potravinářské barvivo, které maskují přirozené změny barvy. Přirozeně se vyskytující barvy mohou být také posíleny nebo vylepšeny WITh umělá barviva. Lidé často spojují barvy potravin s určitými příchutěmi, takže k ovlivnění vnímané chuti může být také použito potravinářské zbarvení. Použití přírodních potravinových barviv je však na vzestupu kvůli bezpečnostním obavám s umělými přísadami.

Kontroverze s umělými přísadami sahá až do prvních let dvacátého století. Některé umělé přísady byly ve výzkumných studiích spojeny s rakovinou, trávicími problémy a účinky na chování. Slavným příkladem je umělý sladidlo sacharin. Sacharin byl vyšetřován americkou správou potravin a léčiv počínaje rokem 1907, kdy byl aditiv podezřelý z nebezpečného pro veřejné zdraví. Bylo prokázáno, že laboratorní krysy krmené vysokými dávkami sacharinu vyvíjejí případy rakoviny močového měchýře. Saccharin je však dnes široce používán, protože se ukázalo, že toto nebezpečí se vztahuje pouze na potkany a ne na člověka.