¿Qué es Souvlakia?
Souvlakia, también conocida como "Souvlaki", es uno de los platos por excelencia en la cocina de comida callejera griega. Souvlakia consiste en carne a la parrilla sesgada y se puede servir con pan de pita, tomates, cebollas y tzatziki. Souvlakia son las contrapartes griegas de los turcos shish-kebabs.
En el idioma griego, Souvlakia literalmente significa "pequeño broche". Souvlaki data de la antigua Grecia, donde se sirvió un plato llamado "Kandaulos", hecho con carne a la parrilla, queso y eneldo envuelto en pan de pita. Durante el período bizantino, hay registros de vendedores que venden Souvlakia como comida callejera en Constantinopla, lo que lo convierte en una forma clásica de comida rápida. Hoy, se sirve en restaurantes en toda Grecia y en restaurantes griegos de todo el mundo.
El componente principal de Souvlaki es la carne sesgada, con diferentes recetas que usan diferentes carnes. Pitta-Souvlaki incluye carne de cerdo, Pitta-Kebab contiene cordero y Pitta-Kotopoulo tiene carne de pollo. Algunos restaurantes y puestos de comida incluso usanmariscos en recetas de Souvlaki u ofrecen interpretaciones vegetarianas del plato clásico.
La clave para la preparación de la carne de Souvlakia es la marinada. Algunas recetas incluyen vinagre de vino tinto, aceite de oliva y jugo de limón. Las hierbas, generalmente el orégano y el tomillo griego, se agregan a los componentes líquidos. La carne de Souvlaki se marina en esta mezcla durante unas horas, lo que resulta en una carne sabrosa. Algunas recetas recomiendan que la carne sea marinada por más de 24 horas.
Después de enhebrar los trozos de carne sobre madera o metal, la souvlakia se asa a fuego alto, que carameliza el exterior. Sin embargo, los cocineros deben observar la carne con cuidado, ya que aún debe ser jugoso por dentro. Cocinar el Souvlaki a fuego muy alto puede secar la carne en la brocheta. Después de asar la carne, los cocineros pueden sazonarla con sal, pimienta y una pizca de pimentón.
Técnicamente, "Souvlaki" solo se refiere a la carne sesgada, wHich se sirve típicamente en las brochetas. Las variaciones extrañas de las recetas de Kebab y Souvlaki alternan la carne con diferentes tipos de verduras, como pimientos, champiñones o cebollas. Sin embargo, tradicionalmente, la souvlakia se sirven envueltas con una ronda de pan de pita. Algunos cocineros sirven cebollas frescas, tomates y perejil con la carne Souvlaki. El plato se puede servir con una cucharada gruesa de Tzatziki, una salsa de yogurt griego, pepinos, ajo y, a veces, eneldo o menta.