Qu'est-ce que Souvlakia?
Souvlakia, également connu sous le nom de «Souvlaki», est l'un des plats par excellence dans la cuisine grecque de la cuisine de rue. Souvlakia est composée de viande grillée asymétrique et peut être servie avec du pain pita, des tomates, des oignons et du tzatziki. Les Souvlakia sont les homologues grecs des kebabs de shish turcs.
Dans la langue grecque, Souvlakia signifie littéralement «peu de brochette». Souvlaki dates aussi loin que la Grèce antique, où un plat appelé "Kandaulos" était servi, fait de viande grillée, de fromage et d'aneth enveloppé dans du pain pita. Pendant la période byzantine, il y a des enregistrements de vendeurs vendant des suvlakia comme nourriture de rue à Constantinople, ce qui en fait une forme classique de restauration rapide. Aujourd'hui, il est servi dans des restaurants dans toute la Grèce et dans les restaurants grecs à travers le monde.
Le composant principal de Souvlaki est la viande asymétrique, avec différentes recettes utilisant différentes viandes. Pitta-Souvlaki comprend du porc, le pitta-kebab contient de l'agneau et le pitta-kotopoulo a de la viande de poulet. Certains restaurants et stands de nourriture utilisent mêmeLes fruits de mer dans les recettes de Souvlaki ou offrent des interprétations végétariennes du plat classique.
La clé de la préparation de la viande de Souvlakia est la marinade. Certaines recettes comprennent du vinaigre de vin rouge, de l'huile d'olive et du jus de citron. Les herbes, généralement l'origan et le thym grecs, sont ajoutés aux composants liquides. La viande de Souvlaki marine dans ce mélange pendant quelques heures, ce qui entraîne une viande savoureuse. Certaines recettes recommandent que la viande soit marinée pendant plus de 24 heures.
Après avoir filent les morceaux de viande sur du bois ou en métal, la Souvlakia est grillée à feu vif, qui caramélise l'extérieur. Les cuisiniers doivent cependant regarder la viande, car elles devraient toujours être juteuses à l'intérieur. La cuisson du Souvlaki à une chaleur très élevée peut sécher la viande sur la brochette. Après avoir grillé la viande, les cuisiniers peuvent l'assaisonner de sel, de poivre et d'une pincée de paprika.
Techniquement, "Souvlaki" ne fait référence qu'à la viande asymétrique, WHich est généralement servi sur les brochettes. Les variations étrangères des recettes de kebab et de souvlaki alternent la viande avec différents types de légumes, tels que les poivrons, les champignons ou les oignons. Traditionnellement, les Souvlakia sont servies enveloppées avec une ronde de pain pita. Certains cuisiniers servent des oignons frais, des tomates et du persil avec la viande de souvlaki. Le plat peut être servi avec une épaisse cuve de tzatziki, une trempette en yaourt grec, des concombres, de l'ail et parfois de l'aneth ou de la menthe