Hva er Souvlakia?

Souvlakia, også kjent som "Souvlaki," er en av de viktigste rettene i gresk gatematmat. Souvlakia består av skjevt grillet kjøtt og kan serveres med pitabrød, tomater, løk og tzatziki. Souvlakia er de greske kollegene til de tyrkiske shish-kebabs.

På det greske språket betyr Souvlakia bokstavelig talt "lite grillspyd." Souvlaki stammer så langt tilbake som antikkens Hellas, der en tallerken kalt "Kandaulos" ble servert, laget med grillet kjøtt, ost og dill pakket inn i pitabrød. I løpet av den bysantinske perioden er det registreringer av leverandører som selger Souvlakia som gatemat i Konstantinopel, noe som gjør det til en klassisk form for hurtigmat. I dag serveres det på restauranter over hele Hellas og på greske restauranter over hele verden.

Souvlakis hovedkomponent er det skjeve kjøttet, med forskjellige oppskrifter som bruker forskjellige kjøtt. Pitta-Souvlaki inkluderer svinekjøtt, Pitta-Kebab inneholder lam, og Pitta-Kotopoulo har kyllingkjøtt. Noen restauranter og matstativer bruker til og medSjømat i Souvlaki -oppskrifter eller tilbyr vegetariske gjengivelser av den klassiske retten.

Nøkkelen til tilberedning av Souvlakia -kjøtt er marinaden. Noen oppskrifter inkluderer rødvinseddik, olivenolje og sitronsaft. Urter, vanligvis gresk oregano og timian, tilsettes væskekomponentene. Souvlaki -kjøttet marinerer i denne blandingen i noen timer, noe som resulterer i et smakfullt kjøtt. Noen oppskrifter anbefaler at kjøttet skal marineres i mer enn 24 timer.

Etter å ha trådt kjøttstykkene på tre eller metall, er Souvlakia grillet på høy varme, som karamelliserer det ytre. Kokker skal imidlertid se på kjøttet nøye, da det fremdeles skal være saftig på innsiden. Å koke souvlaki på veldig høy varme kan tørke ut kjøttet på grillspydet. Etter å ha grillet kjøttet, kan koke det med salt, pepper og en smule paprika.

Teknisk, "Souvlaki" refererer bare til det skjeve kjøttet, wHan serveres vanligvis på spydene. Fremmedvariasjoner av kebab og souvlaki -oppskrifter veksler kjøttet med forskjellige typer grønnsaker, for eksempel paprika, sopp eller løk. Tradisjonelt serveres Souvlakia imidlertid pakket inn med en runde pitabrød. Noen kokker serverer fersk løk, tomater og persille med souvlaki -kjøttet. Retten kan serveres med en tykk dukke av tzatziki, en dukkert laget av gresk yoghurt, agurker, hvitløk og noen ganger dill eller mynte.