Hvad er Souvlakia?
Souvlakia, også kendt som "Souvlaki", er en af de vigtigste retter i græsk gademad køkken. Souvlakia består af skævt grillet kød og kan serveres med pitabrød, tomater, løg og tzatziki. Souvlakia er de græske kolleger til de tyrkiske shish-kebabs.
På det græske sprog betyder Souvlakia bogstaveligt talt "lille spyd." Souvlaki stammer så langt tilbage som det gamle Grækenland, hvor der blev serveret en skål kaldet "Kandaulos", lavet med grillet kød, ost og dilde indpakket i pitabrød. I den byzantinske periode er der optegnelser over leverandører, der sælger Souvlakia som gademad i Konstantinopel, hvilket gør det til en klassisk form for fastfood. I dag serveres det på restauranter over hele Grækenland og på græske restauranter over hele verden.
Souvlakis hovedkomponent er det skæve kød, med forskellige opskrifter, der bruger forskellige kød. Pitta-Souvlaki inkluderer svinekød, pitta-kebab indeholder lam, og Pitta-Kotopoulo har kyllingekød. Nogle restauranter og mad står endda brugFisk og skaldyr i Souvlaki -opskrifter eller tilbyde vegetariske gengivelser af den klassiske skål.
Nøglen til forberedelse af souvlakia kød er marinaden. Nogle opskrifter inkluderer rødvineddike, olivenolie og citronsaft. Urter, normalt græske oregano og timian, tilsættes til de flydende komponenter. Souvlaki kød marinerer i denne blanding i et par timer, hvilket resulterer i et smagfuldt kød. Nogle opskrifter anbefaler, at kødet skal marineres i mere end 24 timer.
Efter at have trukket kødstykkerne på træ eller metal, grilles Souvlakia på høj varme, der karamelliserer det ydre. Kokke skal dog se kødet omhyggeligt, da det stadig skal være saftigt på indersiden. Madlavning af souvlaki på meget høj varme kan tørre kødet ud på spydet. Efter at have grillet kødet, kan koger krydre det med salt, peber og et strejf af paprika.
Teknisk henviser "Souvlaki" kun til det skæve kød, WHich serveres typisk på spydene. Udenlandske variationer af kebab- og souvlaki -opskrifter skifter kødet med forskellige typer grøntsager, såsom peberfrugter, svampe eller løg. Traditionelt serveres Souvlakia imidlertid indpakket med en runde med pitabrød. Nogle kokke serverer friske løg, tomater og persille med Souvlaki -kødet. Fadet kan serveres med en tyk dukke af tzatziki, en dukkert lavet af græsk yoghurt, agurker, hvidløg og undertiden dild eller mynte.