Co je Souvlakia?

Souvlakia, také známý jako „Souvlaki“, je jedním z typických jídel v řecké pouliční potravinové kuchyni. Souvlakia se skládá ze zkoseného grilovaného masa a může se podávat s chlebem pita, rajčata, cibuli a tzatziki. Souvlakia jsou řeckými protějšky tureckých shish-kebabů. Souvlaki se datuje až k starověkému Řecku, kde se podáváno jídlo zvané „Kandaulos“, vyrobené z grilovaného masa, sýra a kopru zabaleného do pita chleba. Během byzantského období existují záznamy o prodejcích prodávajících Souvlakia jako pouliční jídlo v Konstantinopoli, což z něj činí klasickou formu rychlého občerstvení. Dnes se podává v restauracích po celém Řecku a v řeckých restauracích po celém světě. Pitta-Souvlaki zahrnuje vepřové maso, Pitta-Kebab obsahuje jehněčí a Pitta-Kotopoulo má kuřecí maso. Některé restaurace a stojany na jídlo dokonce používajíMořské plody v receptech Souvlaki nebo nabízejí vegetariánské ztvárnění klasického pokrmu.

Klíčem k přípravě masa Souvlakia je marináda. Některé recepty zahrnují ocet červeného vína, olivový olej a citronovou šťávu. K kapalným složkám se přidávají byliny, obvykle řecké oregano a tymián. Maso Souvlaki marinuje v této směsi po dobu několika hodin, což má za následek chutné maso. Některé recepty doporučují, aby maso bylo marinováno déle než 24 hodin.

Po navlékání kousků masa na dřevěné nebo kovové je Souvlakia grilovaná na vysokém teplu, což karamelizuje exteriér. Kuchaři by však měli maso pečlivě sledovat, protože by mělo být stále šťavnaté uvnitř. Vaření souvlaki při velmi vysokém teplotě může na špízu vyschnout maso. Po grilování masa mohou kuchaři ochutnat solí, pepřem a trochou papriky.

Technicky „Souvlaki“ odkazuje pouze na zkosené maso, WHich se obvykle podává na špízcích. Zahraniční variace receptů kebabu a souvlaki střídají maso různými druhy zeleniny, jako jsou papriky, houby nebo cibule. Tradičně se však podává Souvlakia zabalena s kola pita chleba. Někteří kuchaři podávají čerstvou cibuli, rajčata a petrželku s masem Souvlaki. Jídlo se může podávat s hustým kopečkem tzatziki, ponořením z řeckého jogurtu, okurky, česneku a někdy kopr nebo máta.