Co to jest souvlakia?
Souvlakia, znana również jako „Souvlaki”, jest jednym z kwintesencji dań w greckiej kuchni ulicznej. Souvlakia składa się z wypaczonych grillowanych mięsa i może być podawana z chlebem pita, pomidorami, cebulą i tzatziki. Souvlakia to greccy odpowiednicy tureckich shish-kebab.
W języku greckim souvlakia dosłownie oznacza „mały skoker”. Souvlaki datuje się już od starożytnej Grecji, gdzie podano danie o nazwie „Kandaulos”, wykonane z grillowanego mięsa, sera i koperku owiniętego chlebem pita. W okresie bizantyjskim istnieją zapisy sprzedawców sprzedających souvlakia jako jedzenie uliczne w Konstantynopolu, co czyni ją klasyczną formą fast foodów. Dziś jest serwowany w restauracjach w całej Grecji i greckich restauracjach na całym świecie. Głównym składnikiem Souvlaki jest wypaczone mięso, z różnymi przepisami przy użyciu różnych mięs. Pitta-Souvlaki obejmuje wieprzowinę, Pitta-Kebab zawiera jagnięcinę, a Pitta-Kotopoulo ma mięso z kurczaka. Niektóre restauracje i stojaki na jedzenieOwoce morza w przepisach Souvlaki lub oferują wegetariańskie wykonania klasycznego dania.
Kluczem do przygotowania mięsa Souvlakia jest marynada. Niektóre przepisy obejmują ocet czerwonego wina, oliwę z oliwek i sok z cytryny. Zioła, zwykle greckie oregano i tymianek, są dodawane do płynnych komponentów. Mięso souvlaki marynuje w tej mieszance przez kilka godzin, co powoduje aromatyczne mięso. Niektóre przepisy zalecają, aby mięso było marynowane przez ponad 24 godziny.
Po gwintowaniu kawałków mięsa na drewnianej lub metalowej souvlakia jest grillowana na dużym ogniu, który karmelizuje zewnętrzną stronę. Kuchy powinni jednak uważnie obserwować mięso, ponieważ powinno być nadal soczyste w środku. Gotowanie souvlaki na bardzo wysokim ogniu może wysuszyć mięso na szaszły. Po grillowaniu mięsa kucharze mogą przyprawić je solą, pieprzem i odrobiną papryki.
Technicznie „souvlaki” odnosi tylko wypaczone mięso, wHich jest zazwyczaj podawany na szaszłykach. Zagraniczne odmiany przepisów na kebab i souvlaki naprzemiennie mięso z różnymi rodzajami warzyw, takich jak papryka, grzyby lub cebula. Jednak tradycyjnie Souvlakia są podawane owinięte rundą chleba pita. Niektórzy kucharze podają świeżą cebulę, pomidory i pietruszkę z mięsem souvlaki. Danie można podawać z grubą kupą Tzatziki, dipem z greckiego jogurtu, ogórków, czosnku, a czasem koperkiem lub miętą.