¿Qué es el yogurt de leche de soja?
Un yogurt tradicional se hace por la acción de bacterias específicas sobre la leche de vaca. El yogurt de leche de soja tiene leche de soya como ingrediente en lugar de leche de vaca. La leche de soya no es un producto animal, pero está hecho de los frijoles de la planta de soya. Por lo tanto, el yogurt de leche de soja es una alternativa al yogurt tradicional para aquellas personas que tienen alergias a la leche o que son veganas.
La leche de soja es un producto que contiene soja y algunos otros ingredientes como el agua y los azúcares. El yogurt de leche de soja contiene parte de esta leche, junto con las bacterias que convierten el líquido en una textura gruesa de yogurt. La leche de vaca contiene fuentes de energía como la lactosa que las bacterias pueden usar para crecer.
Como la leche de soja no es un producto animal, tiene un perfil de nutrientes diferente para las bacterias. Las bacterias más comunes presentes en el yogur de leche de vaca son el lactobacilli y la especie Streptococcus Thermophilus . Los mismos tipos de bacterias pueden crecer en la leche de soja para formar yogurt.
Los yogures probióticos contienen bacterias que son beneficiosas para la salud intestinal. Los yogures de leche de soja, así como los yogures de leche de vaca, también pueden apoyar el crecimiento de bacterias probióticas beneficiosas hasta cierto punto. Los productos de soya pueden ser una opción para las personas que sufren intolerancia a la lactosa, ya que el azúcar de lactosa presente en la leche de vaca no existe en la soja. Además de ser adecuados para personas intolerantes a la lactosa, los yogures de soya también pueden satisfacer el estilo de vida vegano ya que ninguno de los ingredientes son productos animales. Gran parte de los soja producidos a nivel mundial se modifican genéticamente, pero algunos productores restringen sus ingredientes a los frijoles modificados no genéticamente.
El yogur de leche de vaca es una rica fuente de calcio. Los productores de yogurt de leche de soja pueden agregar una fuente, como el fosfato de Tricalcium, a sus productos de soya terminados para dar a los consumidores el calcio extra que tradicionalmente está asociado con productos lácteos. TambiénComo calcio, los yogures de leche de soja también pueden contener vitaminas agregadas, como vitamina D o vitamina B12.
El yogurt de leche de soya casera requiere solo leche de soja como base y yogurt comercial de leche de soja como cultivo de inicio. Mezclar las bacterias vivas con la leche de soya comienza el proceso de fermentación que es necesario para crear yogurt. El yogurt inicial debe estar en vivo para comenzar el proceso. Algunos yogures de leche de soja pueden haber sufrido pasteurización en el proceso de fabricación, que mata a casi todas las bacterias presentes.