Co to jest jogurt mleka sojowego?
Tradycyjny jogurt jest wykonany przez działanie określonych bakterii na mleku krowiego. Mleko sojowe jogurt ma mleko sojowe jako składnik zamiast mleka krowiego. Mleko sojowe nie jest produktem zwierzęcego, ale jest wykonane z fasoli z rośliny sojowej. Dlatego jogurt mleka sojowego jest alternatywą dla tradycyjnego jogurtu dla osób, które mają alergie mleczne lub są wegańskie.
Mleko sojowe to produkt zawierający soję i niektóre inne składniki, takie jak woda i cukry. Jogurt mleka sojowego zawiera część tego mleka wraz z bakteriami, które przekształcają płyn w gęstą, jogurtową konsystencję. Mleko krowie zawiera źródła energii, takie jak laktoza, z których bakterie mogą wykorzystywać do wzrostu.
Ponieważ mleko sojowe nie jest produktem zwierzęcego, ma inny profil składników odżywczych dla bakterii. Najczęstszymi bakteriami obecnymi w jogurcie mlecznym krowiego są Lactobacilli i gatunek Streptococcus Thermophilus . Te same rodzaje bakterii mogą rosnąć w mleku sojowym, tworząc jogurt.
Probiotyczne jogurty zawierają bakterie korzystne dla zdrowia jelit. Jogurty mleczne sojowe, a także jogurty mleczne krowie, mogą również do pewnego stopnia wspierać wzrost korzystnych bakterii probiotycznych. Produkty sojowe mogą być opcją dla osób cierpiących na nietolerancję laktozy, ponieważ cukier laktozy obecny w mleku krowiego nie istnieje w soi. Oprócz tego, że są odpowiednie dla osób nietolerujących laktozy, jogurty sojowe mogą również zaspokoić wegański styl życia, ponieważ żaden ze składników nie jest produktami zwierzęcych. Wiele z soi wytwarzanych globalnie jest modyfikowanych genetycznie, ale niektórzy producenci ograniczają swoje składniki do modyfikowanych fasoli.
Jogurt mleczny krowie jest bogatym źródłem wapnia. Producenci jogurtu mlecznego sojowego mogą dodać źródło, takie jak fosforan Tricalium, do gotowych produktów sojowych, aby dać konsumentom dodatkowy wapń, który tradycyjnie jest związany z produktami mleczarskimi. RównieżJako wapń jogurty mleka sojowego mogą również zawierać dodane witaminy, takie jak witamina D lub witamina B12.
Jogurt domowego mleka sojowego wymaga tylko mleka sojowego jako bazy i komercyjnego jogurtu mleka sojowego jako kultury startowej. Mieszanie żywych bakterii z mlekiem sojowym rozpoczyna proces fermentacji, który jest niezbędny do stworzenia jogurtu. Jogurt startowy musi być na żywo, aby rozpocząć proces. Niektóre jogurty mleka sojowego mogły zostać poddane pasteryzacji w procesie produkcyjnym, który zabija prawie wszystkie obecne bakterie.