¿Qué es el café especial?
El café especial se puede definir como un grano de café que ha pasado pruebas de clasificación específicas y cervezas sin fallas. Utilizado por primera vez en 1978, por Erna Knutsen, fundador de la Asociación de Café Specialty de América, el término a menudo se aplica a los cafés con un sabor distintivo o un lugar de crecimiento. Para definirse como un producto especializado, el frijol a menudo pasa a través de varias etapas en su camino a la taza de café.
La primera etapa de la designación de granos de café es determinar el potencial. El potencial a menudo se deriva de las opciones realizadas antes de plantar el frijol. Ciertos granos de café crecen perfectamente en un microclima o suelo dado, y crecen mal en otras situaciones. El café también puede tener un linaje o cría que ayuda al cultivador a elegir el mejor frijol para un área determinada.
Los granos de café son en realidad la semilla de lo que se llama cereza de café. Estas pequeñas frutas rara vez se comen porque son duras y amargas, pero están valoradas para esta semilla. Las cerezas de café debenser elegido cuando está completamente madurado, para que el frijol interior mantenga la calidad necesaria para ser denominada un café especial. Si la cereza se elige demasiado temprano o se conserva incorrectamente, el frijol puede no estar a la altura del potencial esperado y perder la clasificación de café especial.
Preservar el potencial de frijoles después de que se ha retirado la cereza de la planta es clave para entregar un café especial. El tiempo entre la cosecha y la entrega a la planta donde se moldeará el frijol debe ser lo más corto posible. Cuanto más tiempo sea el período intermedio de tiempo, menos probable es que el frijol esté a la altura de su potencial.
La calidad final del café depende en gran medida del procesamiento del frijol. La piel y la pulpa de la cereza deben retirarse sin dañar la semilla de café dentro. Luego debe secarse antes de asar. El proceso de secado debe secar el frijol de manera uniforme y completamente para preservar la cuality.
Este grano de café verde se entrega típicamente al tostador de café, que a menudo notará el linaje, las condiciones del suelo durante el crecimiento y el microclima antes de elegir el asado adecuado. Cada tipo de frijol puede tener un tiempo de tostado diferente, dependiendo de estos factores. Después de que se complete el tostado, el café a menudo se somete a una prueba final, degustando. Esta prueba requiere una cafetera y una taza de café.
El café especializado es la verdadera prueba de todo el proceso desde el potencial hasta la copa. Correctamente elaborado, el café especial tendrá un sabor único, a diferencia del de un grano de café estándar. Cualquier imperfección en el sabor o la sensación en la paleta puede hacer que el frijol se elimine de la categoría de café especializado.