Hvad er specialkaffe?
Specialkaffe kan defineres som en kaffebønne, der har bestået specifikke klassificeringstest og bryggerier uden fejl. Først brugt i 1978 af Erna Knutsen, en grundlægger af Speciality Coffee Association of America, anvendes udtrykket ofte på kaffe med en karakteristisk smag eller voksende placering. For at blive defineret som et specialprodukt passerer bønnen ofte gennem flere faser på vej til kaffekoppen.
Den første fase af kaffebønnbetegnelse er at bestemme potentialet. Potentialet er ofte afledt af de valg, der er foretaget, før bønnen plantes. Visse kaffebønner vokser perfekt i et givet mikroklima eller jord og vokser dårligt i andre situationer. Kaffen kan også have en afstamning eller opdræt, der hjælper avleren med at vælge den bedste bønne til et givet område.
kaffebønner er faktisk frøet til det, der kaldes en kaffekirsebær. Disse små frugter spises sjældent, fordi de er hårde og bitre, men værdsættes for dette frø. Kaffekirsebær skalvælges, når det er fuldt modnet, for at bønnen indeni skal opretholde den nødvendige kvalitet til at blive betegnet som specialkaffe. Hvis kirsebæret plukkes for tidligt eller bevares forkert, kan bønnen muligvis ikke leve op til det forventede potentiale og miste specialkaffe -klassificeringen.
Bevarelse af bønnepotentiale, efter at kirsebæret er fjernet fra planten, er nøglen til at levere en specialkaffe. Tiden mellem høst og levering til planten, hvor bønnen vil blive malet, skal være den kortest mulige. Jo længere tidsperiode er, desto mindre sandsynligt vil bønne leve op til sit potentiale.
Den endelige kvalitet af kaffen afhænger meget af behandlingen af bønne. Kirsebærhud og papirmasse skal fjernes uden at skade kaffefrøet inde. Det skal derefter tørres inden ristning. Tørringsprocessen skal tørre bønnen jævnt og fuldstændigt for at bevare kvaliteringeny.
Denne grønne kaffebønne leveres derefter typisk til kaffestegen, der ofte vil bemærke afstamningen, jordforholdene under vækst og mikroklimaet, før de vælger den rette stege. Hver type bønne kan have en anden ristningstid, afhængigt af disse faktorer. Efter at ristning er afsluttet, vil kaffen ofte gennemgå en sidste test og smage. Denne test kræver en kaffemaskine og et kaffekrus.
brygning af specialkaffe er den sande test af hele processen fra potentiale til cup. Korrekt brygget vil specialkaffen have en unik smag, i modsætning til en standard kaffebønne. Eventuelle ufuldkommenheder i smag eller fornemmelse på paletten kan forårsage, at bønne fjernes fra kategorien specialkaffe.