Cos'è il caffè specializzato?
Il caffè specializzato può essere definito come un chicco di caffè che ha superato specifici test di classificazione e birre senza guasti. Utilizzato per la prima volta nel 1978, da Erna Knutsen, fondatrice della Specialty Coffee Association of America, il termine viene spesso applicato ai caffè con un gusto distintivo o una posizione in crescita. Per essere definito come un prodotto specializzato, il fagiolo attraversa spesso diverse fasi sulla strada per la tazza di caffè.
La prima fase della designazione del chicco di caffè è determinare il potenziale. Il potenziale deriva spesso dalle scelte fatte prima che il fagiolo venga piantato. Alcuni chicchi di caffè crescono perfettamente in un determinato microclima o terreno e crescono male in altre situazioni. Il caffè può anche avere un lignaggio o un allevamento che aiuta il coltivatore a scegliere il fagiolo migliore per una determinata area.
I chicchi di caffè sono in realtà il seme di quello che viene chiamato un caffettiere. Questi piccoli frutti vengono raramente mangiati perché sono duri e amari, ma sono apprezzati per questo seme. Le ciliegie del caffè devonoessere scelto quando è completamente maturato, affinché il fagiolo all'interno mantenga la qualità necessaria per essere definita un caffè specializzato. Se la ciliegia viene raccolta troppo presto o conservata in modo errato, il fagiolo potrebbe non essere all'altezza del potenziale previsto e perdere la classificazione del caffè specializzata.
Preservare il potenziale di fagioli dopo che la ciliegia è stata rimossa dalla pianta è la chiave per consegnare un caffè speciale. Il tempo tra raccolta e consegna nella pianta in cui il fagiolo verrà macinato dovrebbe essere il più breve possibile. Più lungo è il periodo di tempo provvisorio, meno è probabile che il fagiolo sia all'altezza del suo potenziale.
La qualità finale del caffè dipende notevolmente dalla lavorazione del fagiolo. La pelle di ciliegia e la polpa devono essere rimosse senza danneggiare il seme del caffè all'interno. Deve quindi essere essiccato prima di arrostire. Il processo di asciugatura dovrebbe asciugare il fagiolo uniformemente e completamente per preservare quality.
Questo chicco di caffè verde viene quindi in genere consegnato al torrefattore, che spesso noterà il lignaggio, le condizioni del suolo durante la crescita e il microclima prima di scegliere l'arrosto adeguato. Ogni tipo di fagiolo può avere un tempo di torrefazione diverso, a seconda di questi fattori. Dopo che la torrefazione è completa, il caffè subirà spesso un test finale, la degustazione. Questo test richiede una caffettiera e una tazza di caffè.
Brewing Specialty Coffee è il vero test dell'intero processo da potenziale a tazza. Corretto in modo corretto, il caffè specializzato avrà un gusto unico, a differenza di quello di un chicco di caffè standard. Qualsiasi imperfezione nel gusto o nella sensazione sulla tavolozza può causare rimuovere il fagiolo dalla categoria del caffè specializzato.