Wat is speciale koffie?
Specialty koffie kan worden gedefinieerd als een koffieboon die specifieke beoordelingstests en brouwsels zonder fouten heeft doorstaan. Voor het eerst gebruikt in 1978, door Erna Knutsen, een oprichter van de Specialty Coffee Association of America, wordt de term vaak toegepast op koffie met een onderscheidende smaak of groeiende locatie. Om te worden gedefinieerd als een specialiteitsproduct, gaat de boon vaak door verschillende fasen op weg naar de koffiekop. Potentieel wordt vaak afgeleid van de keuzes die zijn gemaakt voordat de boon wordt geplant. Bepaalde koffiebonen groeien perfect in een bepaald microklimaat of grond en groeien slecht in andere situaties. De koffie kan ook een afkomst of veetel hebben die de teler helpt om de beste boon voor een bepaald gebied te kiezen.
Koffiebonen zijn eigenlijk het zaad van wat een koffiekers wordt genoemd. Dit kleine fruit wordt zelden gegeten omdat ze taai en bitter zijn, maar worden gewaardeerd voor dit zaad. Koffie kersen moetenworden geplukt wanneer het volledig wordt gerijpt, om de boon binnen te behouden om de kwaliteit te behouden die moet worden genoemd als een speciale koffie. Als de kers te vroeg wordt geplukt of onjuist wordt bewaard, kan de Bean het verwachte potentieel niet waarmaken en de specialiteitscofferie verliezen.
Boonpotentieel bewaren nadat de kers uit de fabriek is verwijderd, is de sleutel tot het leveren van een speciale koffie. De tijd tussen het oogsten en de levering aan de plant waar de boon zal worden gemalen, moet de kortst mogelijke zijn. Hoe langer de tussentijdse periode, hoe minder waarschijnlijk de boon zijn potentieel zal waarmaken.
De uiteindelijke kwaliteit van de koffie hangt sterk af van de verwerking van de boon. De kersenhuid en pulp moeten worden verwijderd zonder het koffiezaad erin te schaden. Het moet dan worden gedroogd voordat het roostert. Het droogproces moet de boon gelijkmatig en volledig drogen om de kwalites te behoudeny.
Deze groene koffieboon wordt vervolgens meestal geleverd aan de koffiebrander, die vaak de afkomst, bodemomstandigheden tijdens de groei en het microklimaat zal opmerken voordat het de juiste braadkast kiest. Elk type bonen kan een andere braadtijd hebben, afhankelijk van deze factoren. Nadat het roosteren voltooid is, zal de koffie vaak een laatste test ondergaan, proeven. Deze test vereist een koffiezetapparaat en een koffiemok.
Brewing Specialty Coffee is de echte test van het hele proces van potentieel tot beker. De speciale koffie is goed gebrouwen, heeft een unieke smaak, in tegenstelling tot die van een standaard koffieboon. Alle onvolkomenheden in smaak of gevoel in het palet kunnen ervoor zorgen dat de boon wordt verwijderd uit de categorie Specialty Coffee.