Co je to speciální káva?

Speciální káva může být definována jako kávová zrcadlo, která prošla specifickými testy třídění a vaření bez chyb. Termín se poprvé používá v roce 1978, Erna Knutsen, zakladatelka Special Coffee Association of America, často se používá na kávu s výraznou chutí nebo rostoucí polohou. Aby byla definována jako speciální produkt, fazole často prochází několika etapami na cestě do šálku kávy. Potenciál je často odvozen z možností provedených před vysazením fazole. Některá kávová zrna dokonale rostou v daném mikroklimatu nebo půdě a v jiných situacích špatně rostou. Káva může mít také linii nebo chov, která pomáhá pěstiteli vybrat si nejlepší fazole pro danou oblast. Toto malé ovoce se jen zřídka konzumují, protože jsou tvrdé a hořké, ale jsou oceněny pro toto semeno. Chápky musíPři plném dozrávání se vyberete, aby fazole uvnitř udržovala kvalitu, která je třeba nazvat speciální kávou. Pokud je třešnička vybrána příliš brzy nebo je zachována nesprávně, fazole nemusí žít podle očekávaného potenciálu a ztratit klasifikaci speciální kávy.

Zachování potenciálu fazolí po odstranění třešně z rostliny je klíčem k dodání speciální kávy. Čas mezi sklizně a dodáním do rostliny, kde bude fazole frézována, by měl být nejkratší možný. Čím déle je dočasné období, tím menší je pravděpodobnost, že fazole splní svůj potenciál.

Konečná kvalita kávy velmi závisí na zpracování fazole. Cherry kůže a buničina musí být odstraněny, aniž by dovnitř poškodily semeno kávy. Poté musí být před pražením sušena. Proces sušení by měl fazole vyschnout rovnoměrně a úplně, aby se zachovala kvalitay.

Tato zelená kávová zrna je pak obvykle dodávána do pražírny kávy, který si často všimne linie, půdní podmínky během růstu a mikroklima před výběrem správné pečeně. Každý typ fazole může mít jinou dobu pečení v závislosti na těchto faktorech. Po dokončení pečení bude káva často podrobit jeden poslední test a ochutnávka. Tento test vyžaduje kávovar a hrnek na kávu.

Brewing Special Coffee je skutečným testem celého procesu od potenciálu do poháru. Speciální káva bude mít správně vařenou, na rozdíl od standardního kávového zrnu. Jakékoli nedokonalosti v chuti nebo pocitu na paletě mohou způsobit, že fazole bude odstraněna z kategorie specializované kávy.