Co to jest kawa specjalistyczna?

Kawa specjalistyczna może być zdefiniowana jako ziaren kawy, który przeszedł określone testy oceniania i napar bez wad. Po raz pierwszy użyty w 1978 r. Przez Erna Knutsen, założyciel Specialty Coffee Association of America, termin ten jest często stosowany do kaw o charakterystycznym smaku lub rozwoju. Aby zostać zdefiniowanym jako produkt specjalny, fasola często przechodzi przez kilka etapów w drodze do filiżanki kawy.

Pierwszym etapem oznaczania ziarna kawy jest potencjał. Potencjał często pochodzi z wyborów dokonanych przed sadzeniem fasoli. Niektóre ziaren kawy doskonale rosną w danym mikroklimatie lub glebie i słabo rosną w innych sytuacjach. Kawa może również mieć linię lub hodowlę, która pomaga hodowcy wybrać najlepszą fasolę dla danego obszaru.

ziarna kawy są w rzeczywistości ziarnem tak zwanego wiśni kawy. Te małe owoce rzadko są spożywane, ponieważ są twarde i gorzkie, ale są cenione na to ziarno. Wiśnie kawy musząPo pełnym dojrzewaniu się, aby fasola wewnątrz utrzymywała jakość potrzebną do określenia kawy specjalistycznej. Jeśli wiśnia jest wybrana zbyt wcześnie lub zachowana nieprawidłowo, fasola może nie spełniać oczekiwanego potencjału i stracić specjalistyczną ocenę kawy.

Zachowanie potencjału fasoli po usunięciu wiśni z zakładu jest kluczem do dostarczenia kawy specjalnej. Czas między zbiorem a dostawą do rośliny, w której fasolka będzie mielona powinna być najkrótszym możliwym. Im dłuższy okres czasowy, tym mniejsze prawdopodobieństwo, że fasola spełni jej potencjał.

Ostateczna jakość kawy zależy w dużej mierze od przetwarzania fasoli. Skóra wiśni i miazga należy usunąć bez szkody w środku. Następnie należy go wysuszyć przed pieczeniem. Proces suszenia powinien równomiernie i całkowicie wysuszyć fasolęy.

Ta zielona ziaren kawy jest następnie zwykle dostarczana do kawy, który często odnotuje linię, warunki glebowe podczas wzrostu i mikroklimatu przed wybraniem odpowiedniej pieczeń. Każdy rodzaj fasoli może mieć inny czas pieczenia, w zależności od tych czynników. Po zakończeniu pieczenia kawa często przechodzi jeden ostatni test, degustacyjny. Ten test wymaga ekspresu do kawy i kubka do kawy.

Kawa Specjalna jest prawdziwym testem całego procesu, od potencjału do filiżanki. Właściwie warzona kawa specjalistyczna będzie miała wyjątkowy smak, w przeciwieństwie do standardowego ziaren kawy. Wszelkie niedoskonałości smaku lub wyczucia na palecie mogą spowodować usunięcie fasoli z kategorii kawy specjalistycznej.