Vad är specialkaffe?
specialkaffe kan definieras som en kaffebönor som har godkänt specifika betygstester och brygg utan fel. Först användes 1978, av Erna Knutssen, en grundare av Special Coffee Association of America, tillämpas ofta på kaffe med en distinkt smak eller växande plats. För att kunna definieras som en specialprodukt passerar bönan ofta genom flera etapper på väg till kaffekoppen.
Det första steget i kaffebönbönsbeteckningen bestämmer potentialen. Potentialen härrör ofta från de val som görs innan bönan planteras. Vissa kaffebönor växer perfekt i en given mikroklimat eller jord och växer dåligt i andra situationer. Kaffe kan också ha en avstamning eller jordbruk som hjälper odlaren att välja den bästa bönan för ett givet område.
kaffebönor är faktiskt fröet till det som kallas ett kaffekörsbär. Dessa små frukt äts sällan eftersom de är tuffa och bittera, men värderas för detta frö. Kaffe körsbär måsteväljas när den är helt mognad, för att bönan inuti skulle upprätthålla den kvalitet som behövs för att kallas ett specialkaffe. Om körsbäret plockas för tidigt eller bevaras felaktigt, kanske bönan inte lever upp till den förväntade potentialen och förlorar specialkaffe.
att bevara bönpotentialen efter att körsbäret har tagits bort från anläggningen är nyckeln till att leverera ett specialkaffe. Tiden mellan skörd och leverans till växten där bönan kommer att malas bör vara kortast. Ju längre tidsperioden är, desto mindre troligt kommer bönan att leva upp till sin potential.
Den slutliga kvaliteten på kaffet beror mycket på bearbetningen av bönan. Körsbärshuden och massan måste tas bort utan att skada kaffesfröet inuti. Den måste sedan torkas före rostning. Torkningsprocessen bör torka bönan jämnt och helt för att bevara kvality.
Denna gröna kaffebönor levereras sedan vanligtvis till kaffebrödet, som ofta kommer att notera linjen, markförhållandena under tillväxt och mikroklimatet innan du väljer rätt stek. Varje typ av bönor kan ha en annan rostningstid, beroende på dessa faktorer. Efter att rostningen är klar kommer kaffet ofta att genomgå ett sluttest och smakar. Detta test kräver en kaffebryggare och en kaffemugg.
bryggning av specialkaffe är det verkliga testet för hela processen från potential till kopp. Korrekt bryggt kommer specialkaffe att ha en unik smak, till skillnad från en standard kaffebönor. Eventuella brister i smak eller känsla på paletten kan göra att bönan tas bort från kategorin specialkaffe.