Vad är PLJESKAVICA?
pljeskavica är en kötträtt som har sitt ursprung i Serbien, i staden Leskovac. Det är populärt i sydöstra delar av Europa, särskilt i Balkanregionen. Det har också fått viss popularitet i västra områden i Europa, särskilt i Österrike och Tyskland.
Huvudfunktionen i maträtten är en stor köttpatty som är tillverkad av antingen marklamm eller malt nötkött. Skålen serveras vanligtvis varm och åtföljs av grillad lök. På vissa ställen serveras PLjeskavica också med sidorätter.
De vanligaste sidorätter och smaktillsatser med vilka pljeskavica serveras inkluderar Ajvar och Kajmak. Ajvar, som också stavas "Aijvar" är en pasta eller spridning som är gjord med röda paprika som dess primära ingrediens. Konsistensen av Ajvar är sådan att den kan användas som en njutning eller serveras som en sidorätt. Det är vanligtvis tillverkat med paprika som har rostats och ibland tillverkas i en kryddig version genom att ha varma paprika införlivade i receptet.
Kajmak, som går med ungefär ett halvt dussin namn och variationer på stavningen, är en mjölkmat. Liksom Aivar serveras Kajmak som en sidorätt eller aptitretare men används också ofta som ett smaktillsats. När man tänker på analoga rätter i amerikansk stil, kan man föreställa sig att pljeskavica är som en amerikansk stil hamburgare, medan Aivar skulle vara som något mellan ketchup och njutning och Kajmak skulle vara majonnäs.
Ibland serveras pljeskavica på ett sätt som en hamburgare. Istället för att serveras på en traditionell hamburgerbulle, serveras den emellertid på pitabröd. Pitabrödet som används för att göra en smörgås med pljeskavica är vanligtvis ganska tjockt.
Precis som det finns ungefär tusen olika variationer på temat för hamburgaren, har det funnits ett antal kulinariska tolkningar av PLjeskavica. Förändringarna i maträtten har oftast att göra med den typ av kött somanvänds, sidorätter som följer med skålen och de kryddor som används för att smaka på den. Medan hamburgare i väst ibland är gjorda med mark kalkon, är pljeskavica nästan alltid tillverkad med någon form av rött kött. Liksom västerländska hamburgare serveras pljeskavica ibland med en slags ost som heter Kashkaval, som är en slags gul ost som används för att toppa patty.