Wat is PLJESKAVICA?
PLJESKAVICA is een vleesgerecht dat is ontstaan in Servië, in de stad Leskovac. Het is populair in zuidoostelijke delen van Europa, met name in de regio Balkan. Het heeft ook enige populariteit gewonnen in westelijke delen van Europa, met name in Oostenrijk en Duitsland. Het gerecht wordt meestal warm geserveerd en gaat vergezeld van gegrilde uien. Op sommige plaatsen wordt PLJESKAVICA ook geserveerd met bijgerechten.
De meest voorkomende bijgerechten en kruiden waarmee PLJESKAVICA wordt geserveerd, zijn Ajvar en Kajmak. Ajvar, dat ook wordt gespeld "Aijvar" is een pasta of spread die is gemaakt met rode paprika als primaire ingrediënt. De consistentie van Ajvar is zodanig dat het kan worden gebruikt als een smaak of geserveerd als bijgerecht. Het wordt meestal gemaakt met paprika's die zijn geroosterd en wordt soms gemaakt in een pittige versie door hete pepers in het recept te hebben opgenomen.
Kajmak, dat ongeveer een half dozijn namen en variaties op zijn spelling heeft, is een zuivelproducten. Net als Aivar wordt Kajmak geserveerd als bijgerecht of voorgerecht, maar wordt ook vaak als specerij gebruikt. Als je denkt aan analoge gerechten in Amerikaanse stijl, kan je je voorstellen dat Pljeskavica als een hamburger in Amerikaanse stijl is, terwijl Aivar zou zijn als iets tussen ketchup en saus en Kajmak zou mayonaise zijn.
Soms wordt pljeskavica geserveerd op de manier van een hamburger. In plaats van geserveerd te worden op een traditioneel hamburgerbroodje, wordt het echter geserveerd op pitabroodje. Het pitabroodje dat wordt gebruikt om een sandwich met pljeskavica te maken, is meestal vrij dik.
Net zoals er ongeveer duizend verschillende variaties zijn over het thema van de hamburger, zijn er een aantal culinaire interpretaties van de pljeskavica geweest. De wijzigingen in het gerecht hebben meestal te maken met het type vlees datwordt gebruikt, de bijgerechten die bij het gerecht worden vergezeld, en de kruiden die worden gebruikt om het op smaak te brengen. Terwijl hamburgers in het westen soms worden gemaakt met gemalen kalkoen, is pljeskavica bijna altijd gemaakt met een soort rood vlees. Net als westerse hamburgers worden PLJESKAVICA soms geserveerd met een soort kaas genaamd Kashkaval, een soort gele kaas die wordt gebruikt om de pasteitje te overtreffen.