Hva er spesialkaffe?

Spesialkaffe kan defineres som en kaffebønne som har bestått spesifikke graderingstester og brygger uten feil. Begrepet ble først brukt i 1978, av Erna Knutsen, en grunnlegger av Special Coffee Coffee Association of America, ofte brukt på kaffe med en særegen smak eller voksende sted. For å bli definert som et spesialprodukt, passerer bønnen ofte gjennom flere stadier på vei til kaffekoppen.

Det første trinnet i kaffebønnebetegnelsen bestemmer potensialet. Potensial er ofte avledet fra valgene som er tatt før bønnen plantes. Enkelte kaffebønner vokser perfekt i et gitt mikroklima eller jord, og vokser dårlig i andre situasjoner. Kaffen kan også ha en avstamning eller en hushold som hjelper dyrkeren til å velge den beste bønnen for et gitt område.

Kaffebønner er faktisk frøet til det som kalles en kaffekirsebær. Denne bittesmå frukten blir sjelden spist fordi de er tøffe og bitre, men blir verdsatt for dette frøet. Kaffekirsebær måbli plukket ut når den er fullstendig modnet, for at bønnen inni skal opprettholde kvaliteten som må betegnes som en spesialkaffe. Hvis kirsebæret blir plukket for tidlig eller bevart feil, kan bønnen ikke leve opp til det forventede potensialet og miste spesialkaffekarakteren.

Konservering av bønnepotensial etter at kirsebæret er fjernet fra planten er nøkkelen til å levere en spesialkaffe. Tiden mellom høsting og levering til planten der bønnen skal freses skal være kortest mulig. Jo lengre mellomtid, jo mindre sannsynlig vil bønnen leve opp til potensialet.

Den endelige kvaliteten på kaffen avhenger veldig av behandlingen av bønnen. Kirsebærhuden og massen må fjernes uten å skade kafffrøet inni. Den må da tørkes før steking. Tørkeprosessen skal tørke bønnen jevnt og fullstendig for å bevare kvaliteringy.

Denne grønne kaffebønnen blir deretter vanligvis levert til kaffebrenneriet, som ofte vil merke avstamningen, jordforholdene under vekst og mikroklimaet før du velger riktig stekt. Hver type bønne kan ha en annen steketid, avhengig av disse faktorene. Etter at steking er fullført, vil kaffen ofte gjennomgå en siste test, smaker. Denne testen krever en kaffetrakter og et kaffekrus.

Brygging Spesialkaffe er den sanne testen av hele prosessen fra potensial til kopp. Riktig brygget vil spesialkaffen ha en unik smak, i motsetning til en standard kaffebønne. Eventuelle ufullkommenheter i smak eller følelse på paletten kan føre til at bønnen blir fjernet fra kategorien spesialkaffekreft.