Qu'est-ce que le café spécialisé?

Le café spécialisé peut être défini comme un grain de café qui a passé des tests de classement et des bières sans défauts spécifiques. Utilisé pour la première fois en 1978, par Erna Knutsen, fondatrice de la Specialty Coffee Association of America, le terme est souvent appliqué aux cafés avec un goût distinctif ou un emplacement croissant. Afin d'être défini comme un produit de spécialité, le grain passe souvent à travers plusieurs étapes en route vers la tasse de café.

La première étape de la désignation de grains de café est de déterminer le potentiel. Le potentiel est souvent dérivé des choix faits avant la plantation du haricot. Certains grains de café poussent parfaitement dans un microclimat ou un sol donné et se développent mal dans d'autres situations. Le café peut également avoir une lignée ou l'élevage qui aide le producteur à choisir le meilleur grain pour une zone donnée.

Les grains de café sont en fait la graine de ce qu'on appelle une cerise de café. Ces minuscules fruits sont rarement consommés car ils sont durs et amers, mais sont appréciés pour cette graine. Les cerises de café doiventêtre choisi lorsqu'il est complètement mûri, afin que le grain à l'intérieur de maintenir la qualité devait être appelé un café spécialisé. Si la cerise est choisie trop tôt ou préservée de manière incorrecte, le grain peut ne pas être à la hauteur du potentiel attendu et perdre le classement du café spécialisé.

La préservation du potentiel de haricots après la retire de la cerise de l'usine est la clé pour livrer un café de spécialité. Le temps entre la récolte et la livraison à la plante où le haricot sera moulu devrait être le plus court possible. Plus la période intermédiaire est longue, moins le haricot sera probable que le haricot sera à la hauteur.

La qualité finale du café dépend considérablement du traitement du haricot. La peau et la pulpe de cerise doivent être éliminées sans blesser les graines de café à l'intérieur. Il doit ensuite être séché avant de rôtir. Le processus de séchage doit sécher le haricot uniformément et complètement afin de préserver les qualitésy.

Ce grain de café vert est ensuite généralement livré au torréfacteur, qui notera souvent la lignée, les conditions du sol pendant la croissance et le microclimat avant de choisir le rôti approprié. Chaque type de haricot peut avoir un temps de torréfaction différent, selon ces facteurs. Une fois la torréfaction terminée, le café subira souvent un dernier test, la dégustation. Ce test nécessite une cafetière et une tasse de café.

Le café de spécialité Brewing est le véritable test de l'ensemble du processus du potentiel à la tasse. Correctement brassée, le café spécialisé aura un goût unique, contrairement à celui d'un grain de café standard. Toutes les imperfections de goût ou de sensation sur la palette peuvent provoquer la suppression du haricot de la catégorie de café spécialisée.