O que é café especial?

Coffee especial pode ser definido como um feijão de café que passou por testes e cervejas específicas sem falhas. Utilizado pela primeira vez em 1978, por Erna Knutsen, fundadora da Specialty Coffee Association of America, o termo é frequentemente aplicado a cafés com um sabor distinto ou localização em crescimento. Para ser definido como um produto especializado, o feijão geralmente passa por vários estágios a caminho da xícara de café. O potencial é frequentemente derivado das escolhas feitas antes que o feijão seja plantado. Certos grãos de café crescem perfeitamente em um determinado microclima ou solo e crescem mal em outras situações. O café também pode ter uma linhagem ou criação que ajuda o produtor a escolher o melhor feijão para uma determinada área.

Os grãos de café são na verdade a semente do que é chamado de cereja de café. Essas pequenas frutas raramente são consumidas porque são resistentes e amargas, mas são valorizadas por essa semente. Cerejas de café devemser colhido quando totalmente amadurecido, para que o feijão interior mantenha a qualidade necessária para ser denominada um café especial. Se a cereja for escolhida muito cedo ou preservada incorretamente, o feijão poderá não cumprir o potencial esperado e perder a classificação de café especial.

Preservar o potencial do feijão depois que a cereja foi removida da planta é essencial para fornecer um café especial. O tempo entre a colheita e a entrega da planta onde o feijão será moído deve ser o mais curto possível. Quanto mais tempo o período intermediário, menor a probabilidade de o feijão cumprir seu potencial.

A qualidade final do café depende muito do processamento do feijão. A pele cereja e a polpa precisam ser removidas sem prejudicar a semente de café dentro. Em seguida, precisa ser seco antes de assar. O processo de secagem deve secar o feijão uniformemente e completamente para preservar a quality.

Este feijão de café verde é normalmente entregue ao torrefador de café, que geralmente observa a linhagem, as condições do solo durante o crescimento e o microclima antes de escolher o assado adequado. Cada tipo de feijão pode ter um tempo de assar diferente, dependendo desses fatores. Após a conclusão da assação, o café geralmente passa por um teste final, degustação. Este teste requer uma cafeteira e uma caneca de café.

Brewing Specialty Coffee é o verdadeiro teste de todo o processo, do potencial ao copo. Adequadamente preparado, o café especial terá um sabor único, ao contrário do de um feijão de café padrão. Quaisquer imperfeições no gosto ou na sensação na paleta podem fazer com que o feijão seja removido da categoria de café especial.