¿Qué es Spekkoek?
Spekkoek es un pastel de especias denso hecho en muchas capas. Es un postre más comúnmente servido en los Países Bajos e Indonesia. El pastel generalmente está reservado para ocasiones especiales, ya que el proceso de creación de las capas requiere mucho tiempo y es intensivo en mano de obra.
La historia sugiere que Spekkoek fue desarrollado por colonos holandeses en Indonesia y las Indias Orientales. El pastel fue una adaptación de la horneada holandesa utilizando especias nativas del área. Puede estar relacionado con el Baumkuchen alemán o la Torte Dobos húngara, que son ambos pasteles que contienen muchas capas.
El término spekkoek se traduce literalmente como panceta de cerdo, o tocino, pastel, un nombre derivado de la aparición de las capas oscuras y de luz. Su nombre indonesio es Lapis Legit, o pastel de capa. La traducción al inglés a menudo se da como pastel de mil capas, o pastel de especias de mil capas. En algunas partes de Indonesia, el pastel se conoce como Spiku.
Lapis Legit contiene varias especias diferentes, generalmente incluidoUding canela, nuez moscada, cardamomo y clavo. También puede contener jengibre o anís, y a veces el extracto de vainilla también se usa para saborizar. Una mezcla de especias llamada polvo Spekkoek, que contiene las especias comunes utilizadas en el pastel, puede estar disponible en los mercados de comestibles en Indonesia y los Países Bajos.
La masa de pastel es similar a la de un pastel de esponja. Contiene muchos huevos, generalmente al menos 10, y a veces hasta 45 o más. Algunas versiones del pastel incorporan yemas de huevo y blancas, aunque algunas usan más yemas que blancas, y otras solo contienen las yemas.
mantequilla o margarina es golpeada con azúcar y las yemas de huevo para hacer el pastel. Algunas recetas también incluyen leche condensada, que se agrega a esta mezcla. Las claras de huevo, si se usan, se baten por separado hasta que forman picos rígidos. Luego se doblan en la mezcla de mantequilla, azúcar y yemas de huevo.
La harina se tamiza y se dobla en la masa. Las especias utilizadas en el pastel se mezclan por separado. La masa se divide por igual en dos tazones, luego las especias se doblan en un tazón de masa.
Spekkoek generalmente se hornea en un molde de pastel redondo o en una bandeja de resorte. El asador del horno se enciende para que cada capa se cocine desde la parte superior. Una capa delgada de una de las mezclas de masa se extiende en el molde para pastel y se hornea durante solo unos minutos. Luego se agrega una capa de la otra mezcla de masa y el pastel se vuelve a colocar en el horno. Este procedimiento se repite hasta que toda la masa se haya ido. Lapis Legit generalmente tiene al menos una docena y hasta 40 capas.