Hvad er Spekkoek?
Spekkoek er en tæt krydderikage lavet i mange lag. Det er en dessert, der oftest serveres i Holland og Indonesien. Kagen er normalt forbeholdt specielle lejligheder, da processen med at oprette lagene er tidskrævende og arbejdskrævende.
Historie antyder, at Spekkoek blev udviklet af hollandske kolonister i Indonesien og Østindien. Kagen var en tilpasning af hollandsk bagning ved hjælp af indfødte krydderier fra området. Det kan være relateret til den tyske Baumkuchen eller den ungarske Dobos Torte, som begge er kager, der indeholder mange lag.
Udtrykket Spekkoek oversætter bogstaveligt talt som svinekødmag - eller bacon - kage, et navn, der stammer fra udseendet af de mørke og lette lag. Dets indonesiske navn er lapis legitim eller lagkage. Den engelske oversættelse gives ofte som tusindlagskage eller tusind lag krydderiekage. I nogle dele af Indonesien er kagen kendt som Spiku.
lapis legit indeholder flere forskellige krydderier, generelt inkl.ud af kanel, muskatnød, kardemomme og nelliker. Det kan også indeholde ingefær eller aniset, og undertiden bruges vaniljeekstrakt også til aroma. En krydderiblanding kaldet Spekkoek -pulver, der indeholder de almindelige krydderier, der bruges i kagen, kan være tilgængelig på købmandsmarkeder i Indonesien og Holland.
Kage dej ligner den for en svampekage. Det indeholder mange æg - normalt mindst 10 og undertiden op til 45 eller mere. Nogle versioner af kagen indeholder både æggeblommer og hvide, skønt nogle bruger flere æggeblommer end hvide, og nogle indeholder kun æggeblommerne.
Smør eller margarine bliver slået sammen med sukker og æggeblommer for at fremstille kagen. Nogle opskrifter inkluderer også kondenseret mælk, som tilsættes til denne blanding. Ægghviderne, hvis de bruges, bliver slået separat, indtil de danner stive toppe. De foldes derefter ind i blandingen af smør, sukker og æggeblommer.
mel sigtes og foldes ind i dejen. De krydderier, der bruges i kagen, blandes separat sammen. Dejen er opdelt ligeligt i to skåle, derefter foldes krydderierne i en skål dej.
Spekkoek bages normalt i en rund kagepande eller en springformpande. Ovnskyllingen er tændt, så hvert lag koges fra toppen. Et tyndt lag af en af dejblandingerne spredes i kagepanden og bagt i kun få minutter. Derefter tilsættes et lag af den anden dejblanding, og kagen sættes i ovnen igen. Denne procedure gentages, indtil al dejen er væk. Lapis legit har normalt mindst et dusin og op til så mange som 40 lag.